盐水鸭的老卤水的做法

樱桃谷鸭10只，每只净重的3.5斤。

香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。

配料：食盐500克、小香葱500克、生姜片250克、料酒250克、鲜味宝20克。

花椒盐：食盐1500克、花椒150克。

填料：每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根。

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制

首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。

做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。

做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

盐水鸡鸭正宗做法

1、食材准备：农家鸡1只，两勺盐，花生油。

2、第一步：农家散养的项鸡准备一只，大概4斤重的鸡就可以了，鸡身上有很多细毛要耐心拔干净，特别是鸡脖子和翅膀上，眼力不好的人很难看出这些细毛，但是这些细毛影响口感与味道，要想办法弄干净，处理好的鸡放通风处吹干水分。

3、第二步：沥干水分的鸡加入两勺食用盐粉，用手慢慢给它按摩入味，鸡肚子里面也要多抹一点盐，这样更好入味，做出来的鸡咸香味美超好吃，大概给它按摩十分钟。

4、第三步：涂抹好盐的鸡，再淋入少许的花生油，鸡如果比较肥的，也可以不加，加了油涂抹均匀后放一边腌制两个小时，天气热可以包好放到冰箱里冷藏。

5、第四步：待鸡腌制好后，准备一个大锅，锅中加多点水烧开，然后放入一个蒸架，把鸡端进去放到蒸架上，水在这一步要加足一点哦，如果烧干了的话，鸡肉的口感就没那么好了。

6、第五步：然后盖上锅盖调大火蒸半个小时，这一道盐水鸡，有盐焗鸡的味道，但是做盐焗鸡有很多人第一次做都做不成功，如果爱吃盐焗鸡又怕做不好的朋友，可以做这一道盐水鸡，简单好吃还不用技巧。

7、第六步：鸡蒸够时间后，可以拿根筷子在鸡腿处肉厚的地方插进去，插深一点再拔出来，如果没有血水流出来就证明鸡已经完全熟了，然后把鸡拿出来放另一个盘中放凉。

8、第七步：鸡放凉后就可以砍块了，鸡肉一定要放凉再砍，一是不烫手，二是放凉的鸡肉才不易砍碎，砍出来的块才漂亮；砍好摆盘后，再把之前那盘中蒸出来的汁淋上去，然后就可以上桌开吃了。

正宗盐水鸭卤水配方及做法

调料：小葱(15克)盐(25克)姜(15克)香醋(25克)五香粉(2克)花椒(7克)八角(5克)

1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；

2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；

3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；

4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；

5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

盐水鸭泡多长时间

盐水鸭腌制多长时间，鸭肉一直以来都是餐桌上的常客，盐水鸭是鸭肉的其中一种做法，盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的，这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些，以下了解盐水鸭腌制多长时间。

盐水鸭腌制多长时间1腌制时间（夏季2小时，春秋3小时，冬季4小时）

第一步、准备整鸭一只，砍掉鸭掌，然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。浸泡2小时是指现宰活鸭，如果不是现宰活鸭，泡半小时；

第二步、然后炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。开小火、锅内温度始终100度以下，把盐炒到微微发黄，取出备用；

第三步、把鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。干腌的时间时里，准备复卤的.盐水，清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。以后都不用再放盐了；

白醋、大桶装白醋，9度的白醋，大米酿造食用醋，还可以用到清洁上哦，白醋最好的清洁剂，喜欢就看看吧。

第四步、然后取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤要凉的）

第五步、等湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；

第六步、然后在桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子，然后保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方。煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用；

盐水鸭腌制多长时间2先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。

锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。

放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。

事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

盐水鸭腌制多长时间3盐水鸭又叫桂花鸭。是南京的特产，至今已经有两千五百年左右的历史了。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中，最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法。经常吃盐水鸭可以消炎消肿，抗衰老。还能治疗心血管疾病。

鸭肉本身是有补血的作用的，所有，盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃。60岁的大厨，教你正宗盐水鸭的做法，皮脆肉香，吃1次就上瘾。接下来，就和我一起看看正宗盐水鸭的做法吧。

首先，我们需要准备的食材有：鸭肉一只、砂仁三克，草豆蔻两克，高良姜三克，三奈一点五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒两克，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油、花雕酒。

具体烹饪步骤：1、首先，我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面，用小火炒三分钟，炒香之后，装到干净，没有水分的盘子里，放到一边，晾凉，待会用。2、我们将买回来的鸭肉处理干净，用清水清洗干净后沥干水分，姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的涂抹到到鸭子的全身，涂抹好后，放置一边，腌制三个小时。

3、腌制鸭肉的同时，我们将准备好的砂仁、草豆蔻，高良姜，三奈，八角，小茴香全部用一块干净的布包好，放到盆里面，用温水浸泡十五分钟。4、香料浸泡好了之后，我们将所有的香料包全部放到锅里面，加入适量冷水，倒入我们提前准备好的黑胡椒，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油。大火煮开之后，用小火煮一个小时。然后，关火，放冷之后，卤水就算是做好了。

5、接着，将腌制好的鸭，放到卤水当中，浸泡两个小时，然后，开小火，煮二十分钟后关火，最后，再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了。