卤料焯过的水要倒掉吗

卤肉的汤水不要倒掉。卤肉的汤水是用各样的香料按照一定的比例配置炖煮而成的，炖煮时间长久的老卤味道浓郁，民间很多有名的卤菜用的都是百年老卤，这种卤汤在春夏季节一定要放入冰箱内保存，以防止变质。每一次重新卤制时再放入一定的新香料料加以炖煮就可以了。

几十年的卤汤不会坏吗

2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。

3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。

4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。

5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。

卤汤还是热的能直接放冰箱里吗

1、卤汤还是热的是不能直接放冰箱里的。因为热的卤汤放到冰箱里后会凝固到冰箱里水的。

2、卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。

3、卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

百年卤水是什么意思

就是卤水的时间很长了，有一百年了。不少都是老字号，从事某种生意都是几代人了，卤水有一百年的历史了。主要是店家宣传他的店的历史悠久，是老字号。

卤汤煮菜一天不用换汤吗

那得看你的技术了，你能把汤保存多久不变味儿。市面上有很多老板宣称自家是百年老汤店。百年老汤虽然说没有100年，但肯定是陈的卤汤，反复使用的卤汤。那必须是卤制高手。不然你煮过一遍又一遍，这个大料和盐的分量不好。还不如一天一换汤，按照配方来呢。你不舍得下成本，煮出来的口感不见得能卖出去。