现捞卤菜的做法及配方的做法

1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。

2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟，家常卤菜就出锅啦。

热卤现拌与卤菜的区别

热卤现拌与卤菜最大的区别就是卤好的材料在烧开的卤水泡着，要吃的话就捞出来直接切马上拌，不用等冷了再拌。

而卤菜都是提前卤好了的，摆在外面凉了，要吃的话就直接说吃哪样，直接切了凉拌，一般情况下都是吃卤菜吃凉的，吃热卤现拌的很少，看各人爱好！

现捞现卤要什么证

首先是营业执照，营业执照是必须取得的经营许可证。营业执照是商业经营的基础，有了营业执照。才合法。然后是餐饮服务许可证。根据中华人民共和国餐饮服务管理办法第二条规定，从事餐饮行业必须取得餐饮服务许可证。还要有健康证，这是防止传染病的发生。

现捞卤菜

将清水25斤倒入卤桶之中，放入卤料包1个，开大火烧开，转中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，盐220克，鸡精200克，麦芽糖200克、黄栀子20克，卤油1500克，中小火煮30-50分钟，出香即可，到这里卤水做好了，就可以卤货了

现卤现捞适合摆摊卖吗

现卤现捞适合摆摊，现卤现捞操作简单，营业方便，适合在人流量大或者上班族多的地方摆摊。

建议在街道开个店面，现卤现捞是主食，可以让没时间做饭跟下班的打工者顺便带回家