一、现捞培训去哪的比较多

1、现捞培训去哪的比较多，我只能说哪里都很多，现捞不是某一个品牌的发明，也不是某个地的发源，只是一种卤菜售卖方式的变化。

2、很多不懂的人以为现捞和其他有啥区别，没区别，只要是在店里制作店里售卖都可以叫现捞，不是说摆放两个簸箕就是现捞，不摆放就不是。

3、现在卤菜店有这么两大类，一类就是加盟品牌直接配送成品，你光售卖即可。

4、第二大类就是加盟品牌也给你教技术你直接可以在店里做。

5、第二类又分为这么几种，一种就是店里现做好，放到展柜里卖，能保鲜。第二种就是店里做好放一个台面用簸箕装，属于油卤油很厚，不断浇油以防止风干天气大坏了。另一种就是热卤台可以加热。

6、万变不离其宗最重要还是产品口味本身怎么样。教的人怎么样。

7、现在学习，一般分为这么三大机构，一类就是培训小吃的学校自己开设的一种项目附带的，缺点是专业性不足，针对性不足能不能适应市场不好说，优点是比较便宜学费。

8、另一类就是自己开了个小店通过一些短视频之类的宣传引来学员在自己店里或者培训办学习。

9、第三类就是专门针对卤肉的只做卤肉的公司做培训，有专门的培训班以及实体店，有丰富的运营经验，知道哪些口味在市场非常受欢迎，实战性强，教学老师都是实际开店出身，在行业内时间长，只是这一类教学严格，学的很到位，但学费相对来说高一些。

10、要说在什么地方学好，我的原则是只要符合当地口味，只要产品好在哪里都可以，不一定就你认为的发源地一定好，也有鱼龙混杂的。这个要自己分辨。

二、卤菜那里培训

五酝滋卤菜培训学校由四川民间资深卤师傅王家驹创立。王家狗自幼受到父辈卤菜技艺的陶，秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。

五酝滋集研发、生产、销售、培训、管理为一体，在培训教学方面，传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样:绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列。甜皮鸭、泡椒系、百味鸡、香酥鸭、卤香鹅、卤香鸭等。

牛斗碗培训卤菜技术有三大核心，即秘卤、凉菜、现卤现捞，秘卤凭借多年实体店经验，向学员传授4个配方。学员实操调料，如葱姜、油、蒜、香辛料、香辣麻油、各式调汁和调味技能等，实操卤制。

有鸡、鸭、鹅、鸽、猪、狗、牛等各种家家畜，心、腰、肚、舌、等各种内脏，鸭头、鸭脖、翅尖、鸡腿、鸡脚、鹅掌等各类附件，还有卤花生、海带、豆皮、豆千、土豆、藕、等各类蔬菜;能满足下到地摊、中到摆摊设点、大到门市的经营需求。

重庆杨龙伟主要做现捞卤菜培训，自创有3个专利卤菜配方，8大特色卤肉技术，拥有众多家卤菜加盟店。杨龙伟调配出的特色卤菜配方，打破了传统的卤制方法，攻克了新卤水没有老卤水味道好的瓶颈，低成本做出高品质。

它将制作流程简单化、数字化，让零基础的学员也能在两天内做出特色卤肉，使之卤出的菜品回味悠长，吃到嘴里3秒钟，满口留香，卤味十足，几小时后嘴里还有余香，越吃越想吃。

三、王氏现捞鸭脖的做法

卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。

8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。

变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。