怎样让卤菜有甜辣麻味

加入适量青麻椒、干红辣椒及糖和卤汁一起熬煮，在放入你想卤的原料卤熟即可食用

卤甜辣鸭脖的做法

材料：

1.鸭脖：500克

2.姜：适量

3.葱：适量

4.料酒：适量

5.生抽：适量

6.老抽：适量

7.白糖：适量

8.盐：适量

9.辣椒面：适量

10.蒜：适量

11.八角：适量

做法：

1.将鸭脖洗净，放入开水中焯水5分钟，将血水煮出。

2.焯净的鸭脖捞出备用。

3.姜蒜切末，葱切段，八角拍碎备用。

4.锅中倒入适量的油，放入姜蒜末和八角炒香。

5.加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水，烧开后放入焯净的鸭脖，煮至入味。

6.加入适量的辣椒面搅拌均匀，继续翻炒。

7.最后放入葱段，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1.炒锅的油量不必太多，以免太油腻，如果油太多，可以用厨房纸巾吸掉多余的油份。

2.加入适量的水和期间的煮鸭脖时间要多一点，这样烤出来的鸭脖才会比较软嫩可口，而且腌制出来的味道也会更加鲜美。

甜辣麻卤味的做法

1

材料准备：葱切段，把葱白跟葱绿分开放，蒜头压扁，姜切片，米血切成约2cm*2cm大小

2

准备卤汁：煮约1/2~2/3锅开水（我的是小锅，容量约3公升），一般来说水：酱油约1:0.5~1，水滚后把卤包及葱绿放入（此时继续开小火煮）

3

同时另一炒菜锅热锅，用麻油爆香葱白，姜，蒜头，爆香完成后倒入2中，继续煮约30分钟（同时进行4.5.6步骤）

4

用量稍微多一点的油（约0.5~1碗），炒一下米血（也可用炸的），表面酥后（大约平常吃咸酥鸡米血再稍微软一点），捞起来放一边备用

5

煮焦糖（此步骤可以省略，改成把糖放到2中一起煮也可以）炒菜锅中，放一汤匙油，把糖倒入，用小小火煮直到全部变成焦糖为止。

6

把2倒入焦糖中，等糖散了后，将要卤的材料放进去滚10分钟熄火，隔夜可食用。

超訊甜辣鸭货卤料配方

用料

鸭货（鸭脖鸭翅鸭爪鸭锁骨等都行）500克

素菜（金针菇土豆莲藕海带等你喜欢的）各种加起来一斤多快两斤左右

姜2-3片

料酒1（用于腌鸭货）2勺

干辣椒15-20个

花椒一撮

麻椒一撮

八角1个

香叶2片

桂皮1块

白芷1片

老抽4勺

生抽6勺

料酒2（卤煮时添加）2勺

冰糖（小个方形的）20粒

啤酒1瓶（罐装300ml左右）

卤各种鸭货，甜辣卤味～的做法步骤

步骤1

鸭货洗净浸泡一小时，泡去血水，然后沥干水分加适量盐，姜片，料酒2勺，腌制1小时，中间注意翻面腌制均匀。

步骤2

腌好的鸭货冷水下锅，大火不盖锅盖煮沸，撇去浮沫后，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干备用。

步骤3

大锅放入冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒一罐，八角1个，桂皮1片，白芷一片，香叶2片，干辣椒15个，麻椒花椒各一撮，再将所有鸭货入锅，液体没过鸭货2/3处，不够适当加一丢丢啤酒，大火煮沸后翻面煮5-8分钟，然后加入素菜搅拌均匀煮开。

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

素菜煮开后转小火再煮10分钟（期间注意翻拌），这时候可以试试素菜熟了没有，熟了可以先捞出，不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸，最后转大火煮10分钟左右，煮到汤汁差不多收干就可以出锅了

甜辣卤味做法

答：甜辣卤味做法

食材：

鸭货500克

素菜两斤左右

姜 2-3片

料酒1(用于腌鸭货) 2勺

干辣椒 15-20个

花椒 一撮

麻椒 一撮

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1块

白芷 1片

老抽 4勺

生抽 6勺

料酒2(卤煮时添加) 2勺

冰糖(小个方形的) 20粒

1瓶(罐装啤酒 300ml左右)

做法步骤：

1、鸭货洗净浸泡一小时，泡去血水，然后沥干水分加适量盐，姜片，料酒2勺，腌制1小时，中间注意翻面腌制均匀。

2、腌好的鸭货冷水下锅，大火不盖锅盖煮沸，撇去浮沫后，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干备用。

3、大锅放入冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒一罐，八角1个，桂皮1片，白芷一片，香叶2片，干辣椒15个，麻椒花椒各一撮，再将所有鸭货入锅，液体没过鸭货2/3处不够适当加一丢丢啤酒，大火煮沸后翻面煮5-8分钟，然后加入素菜拌均匀煮开。

4、素菜煮开后转小火再煮10分钟(期间注意翻拌)，这时候可以试试素菜熟了没有，熟了可以先捞出，不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸，最后转大火煮10分钟左右，煮到汤汁差不多收干就可以出锅了。