美食作家王刚炒猪肝做法

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下，滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

猪肝煮过了怎么炒好吃

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。小贴士：1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。

爆炒猪肝最正宗的做法

材料：猪肝、青红椒、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐

1.猪肝洗净切片，在清水中浸泡半小时，去血水。

2.将猪肝捞出，沥干水分，加料酒和淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟。

3.调酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、盐适量、两勺水，搅拌均匀。

4.猪肝焯水后捞出，沥干水分备用。

5.锅中放油，将姜蒜爆炒出香味，放入青红椒翻炒均匀，再将猪肝放入锅中，倒入酱汁翻炒均匀。

猪肝做法爆炒

猪肝150克左右豆瓣酱一小勺红辣椒一个洋葱一个

1.猪肝用流动水反复冲洗后用盐腌制半个小时，

2.捞起切片放料酒，盐、姜片、葱段淀粉再腌制15分钟左右，烧开水焯水捞起备用，

4.热锅起油爆香姜片放入豆瓣酱炒散出香味，

6.最后倒入焯过水的猪肝迅速翻炒几下即可，

爆炒猪肝怎样做

材料：猪肝、葱、姜、蒜、红辣椒、青椒、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、油

1.猪肝切成片状，用清水浸泡至无血水，加入少量盐和料酒腌制10分钟左右。

2.将葱、姜、蒜切末，红辣椒、青椒切成片状备用。

3.在热锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，待香味散发出来后，放入红辣椒、青椒继续煸炒。

4.将腌制好的猪肝放入锅中，翻炒至变色。

5.加入适量盐、糖、酱油翻炒均匀，再加入少量水烧开。

6.将淀粉加入少量水中搅拌均匀，倒入锅中，翻炒至汁液变浓稠即可出锅。

小贴士：1.猪肝腌制时加入少量料酒能去腥解腻。2.烹饪过程中要不停翻炒，保证猪肝熟透。3.糖和盐的使用量可根据口味自行调整。