1、先处理海鲜。鲍鱼肉整只挖出。剪掉周围的闭合肌，打个花刀。方便入味。基围虾剪去足，挑去虾线。墨鱼剪掉眼珠，挤出口器。

2、去掉骨头和墨囊。冲洗干净。鱿鱼，撕去黑色的筋膜。水中放入姜片，大火烧开。先放入花螺。倒料酒。再放入基围虾鲍鱼。煮一会迅速捞出。

3、鱿鱼，墨鱼可以多煮一会儿。碗中，加入生抽，老抽，鱼露。耗油。加入纯净水稀释，再加入嫩姜汁，海鲜中放入姜末葱花。青椒，小米辣。倒入刚才调好的料汁。就做好了。

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；

3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。

用料

耗油20g

辣鲜露80g

蒸鱼豉油80g

香油10g

芥末5g

糖12g

鸡精10g

生抽40g

藤椒油20g

花雕酒12g

红油50g

水250g

小辣椒30g

蒜沫30g

香菜沫30g

各类小海鲜600-800g

做法步骤

步骤1

用了山姆的综合海鲜半袋400g,又加了200g的去头大虾。配料表就是600-800克海鲜的用量，做的多自己加量哦～

步骤2

冷水下锅煮海鲜，放姜片去腥。水开后一分钟捞出来。

步骤3

放入事先准备好的冰水（纯净水）中冷却，让口感更脆爽。

步骤4

把明细单中的所有配料放在一个盆内拌匀

步骤5

找一个大点的保鲜盒，把料汁和海鲜放进去混合好，放冰箱冷藏室三小时以上。

涝汁小海鲜，顾名思义，都是小的海鲜产品，以扇贝，小海虾，小蛤蟆，小螃蟹等海鲜涝着吃，这个还是以鲜活为主，但是有些海产品上岸就不行，还得冰冻，所以2成冻品，8成鲜活。

捞汁小海鲜的品种应该是非常多的，因为不同地区和不同的食材搭配都会产生不同的口味和品种。

一般来说，捞汁小海鲜的主要成分包括各种海鲜、蔬菜、豆腐、粉丝等，可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。

常见的捞汁小海鲜品种有鱼丸、虾仁、蛤蜊、螃蟹、鱼片、墨鱼等。