材料：猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法：

1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。

2、猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。

3、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开年，开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。

4、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。

6、压上25分钟即可。

7、猪头肉出锅降温后，把猪头肉用小刀进行剔骨。

8、剔完骨的猪头肉，进行切片，装盘。

9、从锅中舀出部分汤汁，单独放入另一锅中加热收汁，形成浓郁的酱汁；再将酱汁淋在装盘的猪头肉上，酱猪头肉就做好了。

卤制猪头脸的方法如下：

准备原料：猪头肉500克、干辣椒20克、花椒8克、桂皮5克、陈皮5克、肉蔻1颗、香叶4克、丁香3克、八角3克、糖色30克、黄栀子1颗、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋5克。

把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味。

用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净。

准备花椒、八角、糖色、黄栀子、香叶、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、花椒、干辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起。

将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火。

加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味。

先开大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

以上是卤制猪头脸的基本步骤，您可以根据个人口味进行调整，祝您做的卤猪头脸美味可口。

1、准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。

2、猪头清洗干净，浸泡两小时。

3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。

5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

用料：猪头肉1斤、花椒5克、桂皮5克、八角3克、丁香3克、盐50克、胡椒粉4克、糖5克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

卤猪头肉的做法的做法步骤：

步骤1.首先用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

步骤2.用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

步骤3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

步骤4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

食材：

猪头肉、冰糖10颗、生抽半碗、老抽2勺、香料包1个、葱姜、啤酒1瓶、干辣椒5个、食用油。

做法：

第一步，把猪头肉清洗干净，用火把表面的杂毛烧干净，然后用刀刮一刮，清洗干净就可以了。

第二步，做一碗炒糖色，冰糖下锅，加少许清水，开火加热融化，再加适量食用油，炒至枣红色，最后再加开水，煮成糖色水。

第三步，猪头肉冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水煮10分钟，煮过之后捞出，就可以出锅了。

第四步，猪头肉放入电饭锅，加葱姜、糖色、老抽、生抽、香料包和干辣椒，再倒入1瓶啤酒。

第五步，盖上电饭锅盖子，按下煮饭键，焖煮40分钟就可以出锅了，出锅后软嫩入味，太香了。