卤鸭里面一般添加哪些添加剂！国家允许的那些食品添加剂
回答公式1：:卤鸭一般添加一些食品添加剂。:添加剂的作用是为了增加卤鸭的口感、色泽和保鲜效果。:根据国家相关法规，允许在卤鸭中添加的食品添加剂主要包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、增味剂等。这些添加剂需符合国家安全标准，并且在使用过程中要控制添加剂的使用量，确保食品安全。
卤猪头肉脱骨的添加剂
1卤猪头肉脱骨通常需要添加剂2因为添加剂可以保证卤猪头肉脱骨的口感、颜色和保存期限，同时还可以防止细菌滋生，确保食品安全和质量稳定。3但是，一些添加剂可能对健康有害，因此在选购时需要注意产品标签中的成分和配料表，以及尽量选择清真、无添加剂等认证产品。另外，自己在家制作时，可以选用天然调味料如花椒、八角等加入，制作更加健康，口感也更加独特。
九个绝密卤肉添加剂
1、茶多酚
用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能。
茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工（卤味）、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。
2、甘草抗氧化物
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干。
腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，腌制水产品，膨化食品，最大使用量为0.2g/kg。
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3、迷迭香提取物
迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。
迷迭香提取物具有高效、安全等特性,广泛应用于化妆品、香水、香皂、空气清新剂驱虫剂、医药各种动植物油脂、动物饲料、肉制品（卤味）、海产品、面粉、调味酱、调味料、烘焙食品、油炸产品、天然色素、香精、生物农药、烟草等领域。
4、纳他霉素
采用浸泡或喷洒肉类食品（卤味）的方法，使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~0.2%(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。
烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05%~0.1%(w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。
5、植酸
又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。
盐卤是否属于食品添加剂
严格来说不是。“盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。”
但是盐卤的主要成分氯化镁氯化钙都属于食品添加剂
熟肉制品容易带入的添加剂
1亚硝酸钠，也就是我们常说的硝，其主要作用，是缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率。
也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制，2保湿剂，所谓保湿剂，就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润。
如刚出锅一般，其实没有加保湿剂的卤肉出锅在露天下存放两小时以上表皮就会因为失水，发干，3说说色素，大家都知道，在家中煮肉时。
我们会炒糖来上色，煮出来也挺好看，可是熟食店为什么要用色素呢，原因就是糖色不耐放，在家煮肉时，你可以试一下，把煮熟的肉放在那里凉上一两个小时，就会发现肉的颜色发暗了，发干了，不漂亮了，放一天的话可以说已经是黑的了，跟省了好多天似地。
这是因为糖在遇到空气后发生的氧化反应造成的，而色素则完全不一样，再加以抗氧化剂的使用，即使放上一个星期也不变色。
可以说你今天早上买的肉，也许是上个星期做的也不一定呢，4说说香精，所谓卤就是用高汤加以多种香料这里指的是中草药香料煮肉的过程，而现在很多熟食根本不再用这些香料，因为成本较高，高汤是高汤精拿水兑的，然后加入飘香剂，增香剂，等等，不但成本低，而且闻起来很香，不过有个缺点，那就是，虽然入口很香，但越吃味越淡，最后就剩香精味了。
如果使用种草药卤的话，入口的时候有点淡淡的药味，可能第一口不是很带劲，但越吃越香，有回味，而不会反胃