一、我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为多少XZ/g/kg

我国规定亚硝酸盐只能在肉类中使用，具体使用范围和使用量如下：

1、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15克/千克，残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）。

2、肉罐头类0.15克/千克，残留量≤50毫克/千克。

3、西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。

1、保持均衡饮食，蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物。

2、少吃隔夜菜，其容易被细菌污染，使其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以炒菜应限量，尽量不剩。实在剩了又舍不得扔的话，趁热密封起来并快速冷藏，能减少亚硝酸盐产生。

3、用蔬菜给婴儿制作辅食，要现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。

4、蔬菜要吃新鲜的，新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但假如储存时间太长、储存条件不当，细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。

参考资料来源：人民网-食品为啥含亚硝酸盐

参考资料来源：人民网-四招减少亚硝酸盐

二、亚硝酸钠的添加量国家标准的规定

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。

当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg/kg体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2mg/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

1、不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。

2、胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

4、低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。

参考资料来源：百度百科-亚硝酸钠

三、国标对食品中亚硝酸盐的含量有什么要求

国家强制性标准中规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0．2mg／kg。肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量量不得超过30mg/Kg。

水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.亚硝酸盐在胃液中或与肠道中之细菌作用时,会产生致癌的亚硝酸胺,增加胃癌的危险性.同理腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升。

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜

参考资料来源：百度百科：亚硝酸盐预防措施