黄金香酥鸭的做法

食材

鸭腿2只、多力葵花籽油适量、盐25克、花椒一小把、八角2个、干辣椒段3克、香叶3片

烹饪步骤

步骤1/13

依次准备好食材：鸭腿、多力葵花籽油、盐、花椒、辣椒、八角、香叶。

步骤2/13

把盐、花椒、辣椒、八角、香叶放入平底锅。

步骤3/13

小火煸炒3-4分钟左右。

步骤4/13

炒至盐微微变黄，调料的香味也炒出来了即可关火。

步骤5/13

炒好的调味料微微放凉后，均匀涂抹至鸭腿正反面，用手按摩一下（记得戴手套操作）。盖上保鲜膜，入冰箱腌制一天。

步骤6/13

一天后取出鸭腿，直接放入凉水锅，水开后煮约18分钟（根据鸭腿的大小判断烹煮时间）。

步骤7/13

煮至筷子能插透鸭腿即可捞出，放凉，用厨房纸吸干鸭腿表面水分。

步骤8/13

锅中倒入适量的多力葵花籽油，开中火加热。

步骤9/13

放入鸭腿炸约10分钟左右。

步骤10/13

炸至两面金黄色，取出即可。

步骤11/13

放入盘中，此时能听到鸭皮吱吱作响的声音，很解压。

步骤12/13

可以切成块食用。

荔茸香酥鸭的正宗做法

1是非常复杂的。2鸭子需要先用料酒和盐来腌制，然后鸭子的外皮需要用沸水烫过之后，刮去表皮的毛发，再在鸭子的皮上划上几个口子，最后刷上清水和酱油。待鸭子风干之后，放入炸锅中煎炸，接着用糖粉和芝麻调制的荔枝酱要均匀地涂抹到鸭子上，然后烤制至鸭子表皮金黄，脆皮香酥。3此外，香酥鸭的配料也很重要，一般会选择多汁的荔枝和爽脆的玉米粒来搭配鸭肉，增加口感层次。这道菜需要花费较长时间才能制作出正宗的味道，但是味道确实十分美味，值得一试。

广西香酥鸭简单做法

主料：鸭子1只

辅料：花椒粉适量、盐适量、酱油少许、花椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、大料适量、腌料适量

广西香酥鸭的做法步骤：

1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

2.放入腌料，腌制2天。

3.入高压锅隔水蒸40分钟。

4.晾干鸭子表皮的水分。

5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7.再复炸至表皮金黄。

8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。

小窍门&温馨提示：

鸭子一定要复炸，这样才够酥香。

脆皮盐水鸭的做法

材料:

鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。

做法:

1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。

2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。

4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。

晋阳饭庄香酥鸭做法

原料：光鸭一只600g左右，生山药200g，生地黄100g，宁夏枸杞40g，另取适量葱、姜、盐、味精、黄酒、白胡椒粉、高汤等备用。

做法

1.光鸭去内脏后拆去全身骨头，用盐、胡椒粉、黄酒把鸭身内外反复均匀抹透。

2.再加葱、姜腌上一个小时。

3.取一个大海碗，把生地黄切片用纱布包好垫在碗底，山药去皮切片连枸杞平铺在纱布上层，把腌好的鸭肉细细切小块后加高汤一起上火蒸大概2个小时，肉酥汤香。