一、做红烧肉时,炒糖色是关键吗炒糖色是冷油下锅还是热油下锅

1、才是关键，要想红烧肉颜色洪亮，炒好炒糖色才是关键，10年大厨师对你说怎样才洪亮，那样炒出来的炒糖色没发苦不变黑，不论是红烧菜或是酱烧或是卤味都要用的到，因此炒糖色是咱们必学的哦，农牧业，乡村，农户，四川菜，特色美食。

2、冷油下锅，实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

3、做红烧肉时，给红烧肉着色的形式主要有两种，一种是用是生抽酱油着色，另一种便是糖色，我一直用的都是糖色，由于糖色可以让红烧肉更为的香甜。但在糖色时，又遭遇一个问题，究竟是冷油下锅或是滚油入锅呢？实际上在糖色时，是应该冷油下锅的，绝对不能滚油入锅，由于滚油入锅很容易就把糖烧糊，那样就会发苦，非常不美味。

4、在糖色时，除开冷油下锅以外，需注意一个问题，那就是在糖色时，还要加冷水的，仅有加冷水，才可以炒成最好看及其最香甜的炒糖色出去。因此在做红烧肉时，糖色这一步是非常关键的，一定要注意关键点，仅有关键点做好了，红烧肉才能油而不腻，入口就化。

5、红烧肉的做法：将五花肉清理干净，随后切片，凉水入锅开展绰水，绰水时加入姜片、料酒去腥，直到五花肉五成熟以后，捞起来控干预留。在锅中倒进油，添加老冰糖，中小火加温，直到冰糖融化冒泡泡以后，加入适量冷水，逐渐会冒大气泡，直到冒气泡时，炒糖色就炒好。

6、将五花肉放入锅中着色，与此同时油炸一下五花肉，让五花肉的植物油脂炸出来一些，随后添加郫县豆瓣酱、八角、桂丁、良姜、姜片翻炒出香味，添加冷水，盖上锅盖焖上四十分钟上下，最终开展炒糖色就行了。

二、做红烧肉时,需要炒糖色吗为什么

1、提起红烧肉很多人都是不陌生的，这一道菜虽然属于肥肉类，但是大家都无比的喜欢，因为红烧肉吃起来真的一点都不油腻，反而每一口都很有甜甜的口感。但是在做红烧肉的时候要控制好甜味的口感，还需要有一定技术厨艺的，并不是每一个人都可以把红烧肉做的很好吃。红烧肉到底要不要炒糖色，如果这一个步骤做错了之后，出锅之后就很难吃。

2、只要做过红烧肉的朋友都知道颜色是非常亮红的，这种红亮就要取决于糖色有没有炒好。一般情况下都会将冰糖炒上颜色，然后再放入五花肉，但是这种做法到底是不是真正的正确方式，还要多加注意。觉得糖色炒好了之后红烧肉才可能会变得这么红亮，吃起来也会有一丝丝甜甜的口感。刚开始我个人也是这么做的，可是每一次吃红烧肉总感觉很甜很腻。

3、直到后来从一篇文章中得知，真正的做红烧肉和平时的做法却大不一样，它并没有单独的炒糖色，吃完这一次的红烧肉之后感觉也不油腻。第一步将买回来的五花肉用冷水冲洗干净，切成小块，放到盆中。加入清水和食用盐浸泡半个小时，这样的目的是可以将五花肉里面的杂质排出来，还能去除腥味儿。等五花肉泡好之后，锅中加入清水，放入姜片，料酒直接将五花肉焯水。

4、红烧肉绰完水之后可以捞出来用温水洗掉上面的浮沫，锅中烧热油将五花肉直接放到锅里边炒，目的是把油纸全部炒出来。接着之后再放入冰糖翻炒直到可以看到五花肉的表层上果有糖色，将裹好的五花肉盛出一个盆里备用，不要将炒的油盛出来，然后放入啤酒，葱袋，姜片，桂皮，八角老抽，生抽食用盐开，大火煮开，再转为小火半个小时。时间到了之后，一道美味的红烧肉就这样制作完成了。

三、做红烧肉为什么要炒糖色直接放酱油不行吗

1、做红烧肉为什么要炒糖色直接放酱油不行吗？其实也不是说不行，只是说相对于炒糖色，酱油的功效不如糖色的好，既然是在做红烧肉，那么肯定不能够浪费食材就将红烧肉做到最正宗最好吃最美味。红烧肉这道菜可能算作最家常的硬菜了，一般爱吃肉的朋友都会隔三差五的做上一顿红烧肉去大饱口福，至于爱吃红烧肉的朋友那就更不用说了，顿顿都离不了

2、首先我们先来学习一下红烧肉的制作方法，再根据烹饪它的方法来比对一下使用酱油上色和使用糖色上色的区别，在对比之后，我们就能够清晰地得出结果，为什么在制作红烧肉的时候首选的是用糖色而不是用酱油给红烧肉上色。一般来说最简单的上色方法是使用酱油，最正宗的方法是使用糖色加酱油，使用糖色是最为有效和方便的方法

3、五花肉，料酒，生姜，八角，桂皮，干花椒，干辣椒，食盐，生抽，老抽，小葱，冰糖，食用油

4、好了以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发和收藏，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享