一、正宗红烧猪头肉的做法及步骤

原料：猪头肉(300g)，生姜(100g)，小米椒适量，蒜头适量，生抽1勺，料酒1勺

做法：1.准备好所有食材，先把灼过水的猪头皮切成薄片，嫩姜也清洗干净切成薄片。

2.生姜洗净切成薄片，蒜头，小辣椒准备好备用。

3.锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸至变焦黄色。

4.在将猪头皮倒入锅中，加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。

5.翻炒20秒左右，然后洒点水花。

6.盖上盖子小火焗3分钟左右，然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了，盛出开吃。

二、爆炒猪头肉的正宗做法

1、原料：猪头肉、尖椒、胡萝卜、葱、生抽、盐、姜适量

2、第1步、猪头肉切片，尖椒洗净，去籽，切块，胡萝卜去皮切片。

3、第2步、锅里注油烧热，下入葱姜爆香。

4、第3步、加入猪头肉，煸出油脂。加胡萝卜，炒匀，倒入尖椒，翻炒几下。加适量生抽，翻炒至尖椒断生。加盐调味。

三、煮猪头肉放十五种什么料

十五种大料。分别为：八角，桂皮，草果，当参，香叶，香茅草，罗汉果，白扣，肉扣，小茴香，丁香，等共十五种大料。其中，猪头肉主味是五香，酱香，还可添加一些增香份等，或者红曲米，让颜色更加红亮。

四、炒猪头肉的做法

1、青蒜3根/150g、猪头肉适量、大蒜2瓣、酱油1勺、盐少量、鸡精少量

2、准备好所需食材。蒜片不需要那么多，只要2瓣即可。青蒜洗净切段，大蒜切片。

3、锅里放适量油，把蒜片放进去炒。

4、先把比较厚的蒜白放进去炒10秒。

5、叶子放进去后也把猪头肉放进去。因为青蒜很快熟。

6、稍微炒均匀，加入1勺酱油，生抽老抽都可以。

7、翻炒到蒜叶变软后，加入小半勺盐。猪头肉是咸的，期间还加了一勺酱油，所以盐要少量加。

8、然后再加入适量鸡精。翻炒均匀即可出锅。