一、卤水怎样才存放得久

如把卤水放在冰箱的冷藏室，则可以保存7天左右，如把卤水放进冰箱的冷冻室，则可以保存30天左右。卤水拿出来再次使用的时候，一定要再次煮沸杀菌。卤水可以重复使用，使用多少次都没问题。但是煮到后面味道会变淡，需要再加点料进去

二、卤水的保存方法

1、首先选用装卤水的容器最好是不锈钢材质，干净卫生的同时能一定程度的保持卤水的色泽。

2、每次用完后一定要滤网过滤掉卤水里的残渣，以免残渣变质。

3、过滤好后的卤水尽量晾凉后再盖盖子或放入冰箱，也可以放置阴凉处。

4、如果不是每天都使用，就要单独烧开卤水，卤水沸腾后几秒钟就可以关火了，如果出现浮沫也要撇一下。

5、卤水变少时最好重新做一些新的填进去，如果嫌麻烦也可以直接加水，但加完水后还是要重新调味。

三、卤水保存方法

定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。

要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。注意原料的添加，香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

四、卤汤每天都要用怎么保存

1、这锅卤水可能好多天都不用了，这个保存方法就不一样了，但是也分为两种情况：一种是10天左右的时间不用；另外一种就是超过半个月了不用。

2、一个星期或者10天左右不用的卤水：冬天来说，温度相对很低，所以每隔2-3天烧开一次就行；夏天则是要每天都要烧开一次。这里记住，只要按时烧开，卤水就不会出现什么问题。

3、超过半个月不用的卤水：这个就跟上面的保存方法完全不一样了，先说一下原因：如果这锅卤水按照上面的操作，按时烧开，然后再晾凉放在空闲处，这本身是没有任何问题的，但是这个时间短，一般是10天左右