一、虎皮凤爪的做法大全

1、辅料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。

2、1．把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。

3、3．煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。

4、5．锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。

5、7．泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。

6、10．放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。

7、13．把鸡爪，酱汁全部放入碗中。

8、14．放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。

二、什么叫虎皮鸡爪虎皮鸡爪怎么做能快速出虎皮

1、近期鸡爪在网络上又盛行了的时候，变成了“网红食品”，打动着很多人选购。不论是香嫩爽口的虎皮卤鸡爪，或是香辣健脾开胃的无骨鸡爪，都让人钟爱到不好。

2、我最喜欢的或是虎皮鸡爪，美味可口，看见模样就能让人胃口大开。特别是外边的这层虎皮，实在是美味可口的很。

3、由于喜欢吃虎皮鸡爪，因而以前总喜爱去外边的门店买，要不就是以网上采购。可是终究以直报怨，总觉得外边的不太整洁，或是自己在家做最放心。如今只需一想吃了，便去超市里买几公斤鸡爪，回家了自己做，味道一样不低。

4、但是尝试过做虎皮鸡爪得人都懂，尽管虎皮美味，但是却没有那么非常容易做。并没有虎皮的鸡爪，吃起来的确觉得少了点什么，那类皮小酥肉香的觉得都没有了。做虎皮鸡爪，究竟怎样才能起虎皮？大厨师教你一招，皮小酥肉香，Q弹软糯。

5、最先大家把鸡爪解决整洁，用剪子将其上边的指甲刀掉，随后放进自来水龙头下冲洗干净就可以。接下去大家把鸡爪所有放进锅中，再加上几块姜片、少量的米酒，开枪逐渐绰水。

6、绰水情况下发生的很多白沫子必须撇掉，把水烧开以后再继续煮3min，并把鸡爪子捞出来，用冷水冲洗干净就可以。

7、下边逐渐炸鸡爪，锅中加点油烧开，烧开以后把鸡爪子装进去逐渐炸。炸得鸡爪表层发黄的时，就可以捞出来了。鸡爪炸完以后捞出来，下面便是十分重要的一步了，这决策着鸡爪起不了虎皮。

8、我们应该将炸好的鸡爪放进一盆凉水中进行泡浸，泡浸2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以开展后面的流程了。那样解决前的鸡爪，非常容易就可起虎皮。

9、锅中加点油烧开，烧开以后再加上葱姜、麻椒、八角、良姜、老冰糖、老抽王和耗油，逐渐不断煸炒。炒至白糖溶化以后，大家把鸡爪装进去，煸炒着色。

10、鸡爪子煸炒着色以后，大家再加上适当的水逐渐炖，大火烧开以后再转文火。用小火慢炖30min以后，提前准备炒糖色，炒糖色结束后盛出来就可以享受。

三、虎皮凤爪的做法

1、材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

2、做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

3、，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

4、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

6、酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

7、鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

8、鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】