麻辣卤牛腩正宗做法

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

火锅麻辣牛肉怎么腌制

食材用料：牛肉1000克，料酒少许，酱油适量，姜3片，香料1包，花椒粉10克，小辣椒适量，白芝麻25克，辣椒粉30克。

1.将牛肉连姜片煮开水，去血水待用；

2.重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右；

3.卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；

5.热油，筷子插里面起泡泡就行；

6.油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了；

7.锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出；

8.倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。

五香麻辣牛肉的卤水配方

高汤，盐，冰糖，味精，鸡粉，老抽，生抽，糖色，葱姜蒜，黄豆酱，五香料包。

火锅麻辣牛肉腌制方法王刚

1、准备牛肉，切片，用厨房纸巾擦干水分

2、锅里热油，加入10来颗花椒，几个干辣椒，我这个辣椒买的是特辣

3、把30粒左右花椒放在锅里干炒，炒出香味关火，用油纸包起来碾碎，千万不要炒糊了

4、把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中，戴一次性手套抓匀

5、然后另外准备一个容器，倒入干辣椒面，一定是这种大颗粒的，有辣椒籽的，把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒，用手压一压，不要只是轻轻的附着。

6、全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜

卤牛腱子的正确方法

调料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，桅子适量，山楂适量，陈皮适量，花椒适量，姜片适量，干辣椒适量

1.牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。

3.锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。

5.放入牛腱子中小火卤四十五分钟。

6.卤好的牛腱子浸泡一夜，捞出切片即可。