酱骨头酱料绝密配方

1、调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。

2、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

酱大骨秘制酱料

原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶做法：

1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；

2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；

3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。

酱牛骨头秘制酱配方

准备牛骨头600克，剁成大块备用。

起锅烧水，放入牛骨头，加入白酒2克，焯水5分钟。

准备葱结2克，姜片2克，干辣椒1克，桂皮1克，香叶1克，草果1克，冰糖2克备用。

起锅烧油，放入黄豆酱，葱结，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，草果，冰糖炒香。

加入开水1L，放入食盐3克，老抽2克，料酒25克。

骨头蘸料配方

大骨头的蘸酱料汁可以根据个人口味进行调配，不过一些常见且经典的蘸酱料汁如下：

1.红油酱：将辣椒油、花椒粉、生抽、白糖、盐、味精、蒜蓉、姜蓉混合搅拌均匀即可。

2.蒜泥酱：将蒜茸、盐、酱油、芝麻油、白糖、香醋、水混合搅拌均匀即可。

3.花生酱：将花生酱、水、酱油、白糖、姜蓉混合搅拌均匀即可。

4.沙茶酱：将沙茶酱、酱油、糖、植物油、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合搅拌均匀即可。

5.烧烤酱：将番茄酱、酱油、白糖、盐、黑胡椒粉、蒜蓉、生姜、五香粉混合搅拌均匀即可。

以上只是常见的几种蘸酱料汁，可以自己尝试不同的搭配，调配出你自己的口味。

酱龙骨头的正宗做法

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；

4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。