盐卤豆腐制作方法

1.

黄豆

150克

盐卤

2克

水

1300毫升

黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐

2.

泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）

3.

然后倒入过滤袋中

4.

拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）

5.

然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。

6.

接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

7.

点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。

准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

8.

然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

9.

.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…

豆腐卤盐制作方法

盐卤豆腐做法：

1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2、原汁机出汁口直接放锅。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁。

5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

盐卤豆腐制作方法和配方窍门

一，生黄豆五百克

二，盐卤八克

三，、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆。

四，用沙布过滤一下。

五，放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水。

六，这时豆浆的温度大约在80-85度。

七，将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。

八，倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具。

九，包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。

盐卤能做豆腐吗

盐卤可以做豆腐的。

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好。

盐卤豆腐的配料：豆浆400ml辅料盐卤3g

盐卤豆腐的做法步骤

?1.准备好食材。盐卤用水稀释。

?2.豆浆煮开后，再将温度降到80度就可以点豆腐了。

?3.慢慢的将盐卤淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。

?4.盖盖，静止20分。

?5.产生豆花就可以倒入模具了。

6.模具铺块白纱布即可;把豆花倒进去，大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了。

?7.用纱布包好。

?8.压上重物，保持30分钟。

?9.压制30分钟，豆腐做好啦。

?10.切成小块用清水泡起来。

?

盐卤豆腐的做法和比例

方法和比例如下:

黄豆提前浸泡一晚，泡好的豆子倒入豆浆机中，一斤黄豆加入3000克的清水，打好的豆浆倒入纱布中，过滤掉豆渣，将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开后撇去浮沫，煮五分钟即可，等豆浆冷却至80度，倒入电饭锅中，加入25克盐卤液，少量多次缓慢地滴入卤水，同时用勺子轻轻的搅拌，直至豆浆出现絮状，盖上盖子，豆腐脑成型后，用勺子舀到模具中，压至滤水十分钟，这样卤水豆腐就做好了。