隆江卤猪脚的做法及香料配方配方

用料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）

1、把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。

2、再准备其它材料，把小葱切段、生姜切片、蒜头拍碎、辣椒去蒂。

3、锅里烧水，把姜、葱和猪蹄放进去锅里焯一下血水，大火烧开一分钟捞出。

4、焯完水后，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净。

5、用平时的饭碗量，2碗酱油、3碗清水、白糖半小碗、五香粉适量、蒜头6瓣、小辣椒一颗混合均匀。

6、然后把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面看看，翻面继续熬10分钟，再观察。

7、熬了差不多45分钟，就成这个颜色了，这个时候卤汁也变浓稠了，这个时候可以切一小口试试味道，看看是不是完全入味，如果不够入味那就在熬多10来分钟（后面在熬的时候要边熬边观察而且要多翻面，注意不要烧焦）。

8、一般要熬足一个小时，成品捞出放凉，切成片即可食用。

南方卤猪脚配方

食材：猪脚1800克，红曲粉30克，色拉油1500克（实耗60克），自制卤水1800克，椒盐粉12克。

自制卤水配方：大桶里放入30千克清水，放置大火上，放入香料包（八角40克、干辣椒50克、砂仁30克、荜拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克，香叶25克、千里香15克、孜然40克、粽叶25克），再加入黄酒500克、蔬菜汁500克、盐450克、家乐鸡粉200克、家乐鸡汁150克，开大火烧开，转小火烧30分钟即可。

做法步骤：

1、将猪脚去毛洗干净，一劈为二，将猪脚放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，打尽水面上的浮沫，在转小火煮10分钟，猪脚捞出来洗干净待用。

2、把自制卤水烧开，猪脚放入锅里，加入红曲粉，开大火烧开，转小火焖50分钟至烂，捞出备用。

3、铁锅去水烧热，将色拉油倒入锅里，开大火将色拉油烧到八九成热时，加入猪脚，大火炸40秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即成。

卤猪蹄的做法及配料

1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。

6.煮2小时即可。

赣南卤猪蹄的做法

1/5将猪蹄一切为二并清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅水。

2/5加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开转小火炖两个小时

3/5炖两个小时后即可准备出锅。

4/5喜欢汤汁很有胶质感的可以适当加点白砂糖和冰糖，开大火煮几分钟。

5/5汤汁会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

卤猪蹄正确做法

卤猪蹄的正确做法首先是要将猪蹄清洗干净，然后放入沸水中焯水，捞出后再用清水冲洗干净。

接着在锅中加入八角、桂皮、草果、陈皮、料酒、酱油、冰糖等调料，放入猪蹄，加水没过猪蹄，用小火炖煮2-3小时，直到猪蹄变得松软鲜美。

最后将猪蹄捞出，晾凉后切片即可食用。这样做出来的卤猪蹄肉质细嫩，味道鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。