川味卤菜做法

材料：五花肉、冰糖、老抽、酱油。

做法：

1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

2、先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

3、这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

第一就是紫燕北味鸡。它全国连锁店。味道也非常不错。

第二就是价格合理。

第二就是廖记棒棒鸡。也是全国连锁店。味道非常不错。值得去学习。

我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，要说学习卤菜还是到实体店最好。培训机构大多没有实体店，给你一个配方完事。一般都是理论知识比较多，时间也快，有些号称2天就可以教会你。不过这么短时间，你只能看个演示过程，没有机会给你操作练习。卤菜是一门系统的技术，一个配方不能解决所有问题，诸如香料特性和作用，食材选择，前期处理，卤制火候，卤制时间，香料和调料使用方法等等都是很关键的技术。这个需要师傅给你详细讲解加上你实际操作才能领悟的。不管你去哪里学习，都要到现场品尝菜品，满意再缴费学习。盲目的学习，到头来吃亏的是你自己。

还有些店，是只教技术不教配方的，你学会了要去买他们的料，不但增加成本，而且始终被别人卡住脖子在，无论香料卖给你多贵。你没有选择权。换句话说，你店铺生意被别人在控制。这个在学习之前，一定要问清楚。

我们经营卤菜店近30年，卤菜品种多，鸡、鸭、鹅、猪、牛、兔都有四川特色的椒麻鸡、棒棒鸡、口水鸡、麻辣兔头自己传统五香卤，辣卤，酱卤，油卤都有，新鲜食材，无添加剂。欢迎你来考察和品尝。

1.锦味斋

2.小五师傅

3.杨龙伟卤菜培训中心

4.食尚香

5.华飞卤菜培训

6.王国忠师傅

7.娄国民熟食培训班

8.食为先

9.五酝滋卤菜培训中心

所需材料：

1.五花肉：500克

2.生姜：一块

3.大蒜：5瓣

4.大葱：一根

5.干辣椒：10个

6.花椒：20粒

7.香叶：2片

8.草果：1个

9.八角：2颗

10.老抽：30毫升

11.生抽：20毫升

12.红糖：30克

13.料酒：20毫升

14.食盐：适量

15.鸡精：适量

做法：

1.五花肉切成大块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。

2.生姜切片，大蒜切末，大葱切段。

3.锅中加入适量的油，烧热后加入红糖，小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。

4.加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。

5.加入生姜片、大蒜末和大葱段，翻炒出香味。

6.加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角，继续翻炒出香味。

7.加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。

8.倒入足够的水，水量可以稍微多一些，因为煮的过程中会蒸发一些水。

9.大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1-1.5小时，期间可以翻动几次，使五花肉熟透并入味。

10.炖煮至五花肉熟透且入味后，加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀。

11.关火，盖上锅盖，让五花肉在锅中焖煮几分钟，使味道更加浓郁。

12.取出五花肉，切成薄片，即可上桌食用。

注意事项：

1.炒糖色时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。

2.炖煮五花肉时，水量要足够，因为煮的过程中会蒸发一些水。

3.五花肉在锅中焖煮几分钟，可以使味道更加浓郁。

4.根据个人口味，可以在炖煮时加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱，增加麻辣口感。