一、之前的卤汤后面再用是直接加水就可以吗

不是的，卤汤量少了我们不能直接续水，因为这样会导致卤汤变稀，从而导致原料难以入味。最好是先加水，然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料，若是长期使用，更是要及时的进行补充，以便味道香浓。

建议是不要直接加清水，要是整个卤汁都没有什么大的变化，只是量变得少了而已，这个时候我们最需要做的是给卤水补充高汤，不能直接的加入清水，以免卤水里面的香料味跟色泽，盐味都会出现下降的情况，整整一桶的卤水都会被影响到品质。所以，卤水量减少不要直接加清水，建议加高汤。

1.卤水中含有可溶性蛋白质等成分，所以卤水保存的时间越久，并且使用越多次，它卤水味道就会越好吃越香。

2.每次卤完之后，尽快把撇除卤水表面的浮油、浮沫等杂物，除此之外，还得必须把卤水中的卤渣过滤掉。

3.清理掉杂物及卤渣后的卤汤汁，重新煮开，待完全冷却后，再放置消毒过的陶器或保鲜盒里。

4.切记卤水的容器绝对不能使用铁、铝、铜等金属制成的容器，这些金属容易与卤水中大量的盐分等一些物质产生化学反应，导致卤汁变质。

二、老卤水第二次怎么加水

老卤水第二次加水的方法：准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，卤制的原料能够保持其五香味正，醇厚可口。或者事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁，切记在卤制原料时加入冷水，会减弱香味、鲜味和咸味。

三、卤水里可不可以直接加水

1、卤水里不可以直接加水，直接加水会影响卤水的味道；

2、卤水在长时间的熬制后，水分会渐渐蒸发，卤水的味道会愈加浓郁；

3、卤水在减少后，最好加长时间的鲜汤来保证卤水的味道；

4、卤水减少后，如果没有鲜汤，可以加调好比例的卤料混合开水加入；

5、加入卤料混合开水后，为保证卤水的味道应该继续大火熬制。