一、白斩珍珠鸡做法

1、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克

2、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

3、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

4、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

二、广式白切鸡的姜汁做法

原料:生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

原料:沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法:将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

原料:葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

做法:葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

原料:蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

原料:蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

三、藤椒鸡肉酱的做法

1、八角、香叶、花椒、小茴香、藤椒

2、做这道菜的关键在于新鲜的藤椒，相比于花椒更清香麻味柔和绵长，比较适合大众口味；鲜辣味则来源于青红椒，选择这种长线椒切圈，想更辣点的可以用小米辣来代替，加少许盐拌匀腌着；

3、鸡肉我用的手枪鸡腿你用整鸡也行，放到冷水锅里，用大火煮出血水，水开后把面上的浮沫撇掉

4、放入大葱、姜片，来点八角、香叶、花椒、小茴香这些香料，再淋一勺料酒去腥，加一小勺盐，一小勺白胡椒粉调味，保持中大火炖煮10分钟，然后关火盖上锅盖再焖上5分钟，这么煮出来的鸡肉嫩度正好；

5、时间到后，夹出鸡腿放入冰水里泡着让鸡肉更有弹性；

6、这个时候我们来调个酱汁：刮点姜蓉，白切鸡跟姜蓉是绝配，再来3勺生抽，一小勺白胡椒粉，一小勺盐，舀入3勺鸡汤，搅搅匀；

7、另起一锅炸个藤椒油：3勺油烧热，多放点藤椒，用小火炸出香味，看到颜色变深闻到淡淡的麻味即可关火

8、等油温下降后，连同油一起倒入调好的料汁里，这就是藤椒鸡的秘制酱汁了；

9、鸡腿泡凉后，取把大刀沿着骨头把肉，片下来，带着点点血水这种肉质嫩度刚刚好

10、再改刀切成小块，丑一点的垫底，颜值担当摆在面上；

11、最后淋上秘制的藤椒酱汁，一份色香味俱全的藤椒鸡就做好了！

12、让酱汁泡上半个小时再吃会更入味，鸡肉鲜嫩弹牙，夹杂着藤椒的清香微麻，一口就能引爆味蕾为你注入活力

四、三吊水白切鸡的做法

1.清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

2.取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

7.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

11.将滚油浇入姜葱碗内，拌匀即可成酱汁。（也可以加生抽，看个人口味）

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。

2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。

3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。