一、白汤猪脚正确做法

1、步骤1先将买来的猪蹄简单冲洗下，再浸泡猪蹄，15-20分钟，中间换一次清水。把血污浸泡干净后，猪蹄整体粉嫩即可。

2、步骤2冷水下锅开火煮，放入猪蹄焯水，姜片大放8大片，一些料酒。水沸腾用锅铲翻一下猪蹄，然后打去表面漂浮物，熟透后捞出清水冲洗一遍，再次浸泡入清水5分钟，捞出冲洗一遍控水。处理彻底防止猪蹄有腥臊味。

3、步骤3控完水后，将有些大块的猪蹄用刀切小块，方便食用。焯水后检查猪蹄蹄尖部分有白色泛白的附着物，用刀削掉。再挑几块闻一闻是否还有腥味。

4、步骤4将处理好的猪蹄放入稍大一些的炖锅，水漫过猪蹄一食指的高度，放入姜片，当归，一小汤勺料酒。盖上盖子大火烧沸后，开盖先捞去表面漂浮物，再放入三勺盐，二勺白糖尝一下有味道即可，不宜太咸。然后盖上盖子转小火炖40分钟，20分钟时开盖检查，尝一下汤的味道，可以适量增减盐巴和白糖。并观察下水量，以防炖好后汤太少。盖锅盖继续炖煮20分钟，中间可以用筷子戳一下猪蹄测量猪蹄够不够松软。时间到位后加入枸杞，一勺味精出锅，撒上葱花美味即成。

二、高压锅炖猪蹄汤不白

1、一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的，虽然很快就可以熬烂，但高压锅熬汤肯定是清汤，熬不出白汤的。

2、其实大凡是肉汤，关键在于火候。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固，凝固后肉类就比较难熬烂。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬，让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的。熬猪蹄汤不能用大火，只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集，我们所要达到的水温就是这时候的要求。厨师叫这时候的水在“抽丝”。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉，容易控制水温，家庭条件下也可以做到的，但住宅楼里用煤气的话，只能用微弱的小火了。此所谓“千沸不如一焐”，就是说的这个道理哦，想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦。

三、猪蹄怎么才能做出又白又好喝的汤

1、备好食材，包括猪蹄、葱、柠檬皮、姜、料酒、黄豆、花生米等。

2、猪蹄放入锅里加柠檬皮姜葱先煮去血沫。

3、捞出猪蹄，放入砂锅里加水加黄豆花生米葱姜。

4、大火烧开后转中小火炖1小时30分钟以上，直到炖软烂即可。

5、按照以上步骤，做出的猪蹄汤又白又好喝。

四、白汤的做法

食材：猪骨5公斤，洋葱1颗，红萝卜1条，西芹150公克，水10公斤，新鲜百里香1支，月桂叶2片

1.将猪大骨放入滚水中汆烫后洗净。

2.洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切块；西芹洗净后切段。

3.将作法1、2和百里香、月桂叶均放入大锅中，加入水以大火煮开，改小火再熬煮约4小时，最后滤出汤汁即可。