鸡爪膨胀最有效的方法

把500克鸡爪加入100克白醋中可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。

用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用。

把500克鸡爪需要放入1000克油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中，鸡爪表面的皮炸的越脆，泡制在1000克水中后膨胀得就会越大，泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪。

虎皮凤爪怎么做肉烂皮不烂

虎皮凤爪是一道烤肉菜品，要想做出肉烂皮不烂的虎皮凤爪需要掌握以下步骤：

1.准备食材：以凤爪为例，将凤爪去除指甲和毛，清洗干净；然后用白醋泡制20分钟左右。接着将准备好的调料混合均匀，加入适量的水搅拌成汁。

2.先蒸后烤：将调好的汁倒入腌制好的凤爪中，在冰箱中腌制至少2小时以上，这样可以使肉质更加入味。然后将腌好的凤爪放入蒸锅中约10-15分钟（时间视个人口感而定），让凤爪表层迅速半熟之后捞出晾干水分。

3.烘烤处理：晾干水分后将半熟的凤爪放到预热好的烤箱里面，把温度提高到200度左右，待肉开始变得微黄时开启上火功能。如此交替叠加多次可以让虎皮变得金黄酥脆，同时不会导致肉质过于干燥，保持口感爽滑的同时肉质入味。

4.完成虎皮凤爪：烤制完毕后只需要进行少量的调味（如加点葱姜和胡椒粉）即可食用。这道菜品口感香脆，肉质鲜嫩，口感丰富。

1.在制作过程中，要尽量控制油的使用，以避免煎炸过程中油温太高导致肉质过干。

2.烤箱预热时一定要将温度调高至200度以上。

3.蒸凤爪时，时间也一定要掌握好，不要过久或者过短。

虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮

用500ml清水冲洗干净凤爪，剪掉指甲后，将500克凤爪冷水下锅，等煮开后加入15克麦芽糖。

等麦芽麦芽糖融化后，转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分。

起锅烧30ml油，等油热后，加入20克姜末蒜末，和5粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克，香辣酱10克，耗油15克，生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠就可以盛出备用。

锅中油温烧至7成热，转小火，倒入500克凤爪。一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。炸到凤爪两面金黄捞出放到500ml凉水里，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟。

20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出500克凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入50克料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的30克花生米垫底，再把腌制好的500克凤爪铺在花生上面。

300ml水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，500克凤爪香味四散，再撒上10克葱花。

500克鸡爪的指甲剪掉，然后仔细清洗干净，放入锅中焯水。往锅内再加上3片姜片，开始焯烫，直至浮沫煮出来之后，把鸡爪子捞出来，冲洗干净待用。

往500克鸡爪中，倒入1勺生抽，抓匀，然后放在一旁静置一会儿。起锅烧30ml油，烧热后把500克鸡爪倒进去，然后开中小火慢炸，炸10分钟左右，直至炸至金黄。

准备一盆500ml冰水，等鸡爪炸好后，将其捞出来迅速放入冰水中，然后浸泡2个小时，等鸡爪子浸泡到时间之后，我们再来看一下状态，鸡爪子已经有虎皮了。

锅内倒20ml油，烧热后放入20克姜蒜，20克辣椒，5克花椒，3克八角，3克香叶，3克小茴香，将其爆出香味，随后把500克鸡爪倒进去，翻炒均匀。接着再加上1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，5克冰糖，倒上一瓶啤酒没过鸡爪。

然后开始炖，大火烧开后，转小火炖煮40分钟，这时候的鸡爪子已经非常软烂了，是脱骨的状态。还有不少汤汁，转大火收汁，出锅。

把500克鸡爪处理干净，指甲剪掉，清洗干净备用；提前准备好500ml冰水。

锅中倒入500ml水，下入10克姜片，2个八角，1段桂皮和1勺料酒，放入500克鸡爪焯水，冷水下锅，水烧开之后继续煮8分钟。

焯好水的500克鸡爪捞出来沥干水分，锅烧热之后倒入30ml油，油热之后放入500克鸡爪进行油炸，炸至鸡爪金黄捞出，控干油分之后将鸡爪倒入500ml冰水中浸泡2个小时。

锅烧热之后倒入10ml油，油热之后放入10克蒜片炒香，然后放入500克鸡爪，加入1勺生抽，1勺老抽和1勺料酒翻炒至上色，然后加入300ml清水没过鸡爪，然后倒入1勺黄酒和5克冰糖，先大火煮开，然后转小火继续煮半个小时，将鸡爪煮至完全变软，最后大火收汁，加入5克辣椒面炒匀即可。

虎皮鸡爪怎么做才会涨发

1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面，冲洗干净之后，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。

最后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。

2、然后在锅里面倒入一些食用油，能够淹没鸡爪的油就可以了，接着用大火把油烧开到六成，热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面，盖上锅盖油炸15分钟，这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。

而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪，这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好，而且吃起来的味道也会更加的酥香。

3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。

这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。

4、那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香，再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。

接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火，慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。

虎皮鸡爪怎么做筋不硬

原料：凤爪500克调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克做法1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。