一、虎皮鸡爪是大火炸吗

虎皮鸡爪是中炸的，不是大火炸的！

[调料 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

做法：1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。

2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。

3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。

4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。

二、虎皮鸡爪是先过水炸还是直接炸

首先将鸡爪买回来后放到清水里面浸泡，因为一般现在鸡爪都是经过冰冻的，浸泡的时候能够让鸡爪表面的冰层慢慢的融化，这个时候就可以用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，接着往锅中倒入适量清水，加入3片生姜，2勺料酒转大火烧开，然后把浸泡好的鸡爪放入进去，大概炖煮2分钟即可，将鸡爪捞出后放到厨房用纸上面沥干水分。再往锅中倒入足量的食用油烧到7成热，再用漏勺将无水的鸡爪一个个放到锅中进行油炸。

三、虎皮鸡爪的正宗做法

1、小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。

2、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净

3、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质

4、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

5、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色

6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全

7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油

9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁

10、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用

11、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢

12、虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴

13、鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷

14、看着家人吃的很开心我也就非常满足噢