西安回民街腊羊肉的做法

牛肉（瘦）9000克，盐250克，茴香籽（小）25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，姜6克。

把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后腿肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，再用炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

西安特产腊牛肉怎么吃

1、将葱切成细丝，姜、蒜切成末；取一个小碗，将姜、蒜、盐、醋、味精、糖、放在小碗中，加入一点开水，搅匀。

2、如果喜欢食辣，可以放入一些油泼辣子；将腊牛肉切成薄片，码在盘中。

3、将葱丝铺在腊牛肉上，将调好的汁均匀的倒在腊牛肉上，最后淋上一些香油就可食用。

西安腊牛肉的做法

1、主料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克。

2、调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。

3、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

4、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

5、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

6、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

7、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

西安老铁家腊牛肉吃法

西安老铁家腊牛肉可以切片蘸汁吃，也可以夹烧饼吃。

腊牛肉怎么做好吃

1、1/7牛肉温水泡出血水，中途换一两次水

2、2/7洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐

3、3/7锅里加能够没过牛肉的水，加调料包，红曲米，大火煮开后小火慢慢炖四个小时

4、4/7捞出来牛肉，用锡纸卷紧，放进冷藏室里冷藏几个小时