一、做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

二、做豆腐用的,盐卤怎么做

原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。

工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。

1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。

1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。

2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。

4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。

三、盐卤水的制作方法

日常生活盐卤水的食用方法有很多种多样，例如能够制做成盐卤豆腐、盐卤豆腐花、盐卤笋尖等，不但其操作步骤简易，自己在家就可以做，其营养成分也十分高，合适众多人服用，可是需要留意的是在制作过程中一定要依据自身的口感来，不必盲目跟风的添加各种各样调味料，这样的话口味会遭受非常大影响。

1、浓厚豆桨减温至直到温度降至83℃，将7g盐卤 7g沸水混和后，慢慢倒进豆桨里，拌和的情况下要沿着一个方位，需不断拌和，让豆桨与盐卤充足混和，直到豆腐花稠状与水分离出来，就可以终止拌和。

2、将盖子盖上静止不动10分钟，能够见到豆腐花和水彻底分离出来，上边都是水，把不必要的水渐渐地扔掉一部分

3、磨具中铺好沙布，把豆腐花倒进磨具中，将四边的布往内折、遮住豆腐花稠状磨具，下边要放一个深的烘烤盘，那样能够接往下流的水，用外盖压一压，再以吊物压出水量来。

4、大概10分钟就可以取出，趁着热切片、泡入冷泉中。彻底制冷后放进冷藏室，储存限期约3~7天。

1、吉利丁立即以冷小水泡至变软，大概泡 5分钟上下就能让吉利丁彻底变软。

2、低糖豆桨倒进锅中文火加温，不必超出60度，以防让吉利丁片没法充分发挥。再将变软的吉利丁手挤干快速添加豆桨并搅拌均匀。

3、将豆桨液装进器皿中，略微制冷以后放进冷藏室 2~3钟头就可以凝结，煮红糖姜水配搭花生仁就可以。

熟绿春笋300克是，豆瓣酱2一茶匙，糖1小勺，芝麻油1一茶匙，水300cc

1.绿春笋清洗，切三角状，放进开水略微汆烫一下，捞出控干预留。

2.全部调味品混和，放进做法1绿春笋烧开。