一、如何做秘制酱牛肉

1、首先，我们把买回来的新鲜牛腱肉放在清水中，浸泡半天，或者半天以上，泡去血水，然后到一些料酒，在浸泡两个小时，然后捞出来，把牛肉沥干水，然后用家里的干净牙签，在牛肉上扎出一些孔，扎孔是为了我们之后，腌制的牛肉更入味。然后我们要做这个调料汁，调料汁是用生抽，老抽，料酒放在一起，就可以做成调料汁了！最后把调料汁倒在牛肉上。

2、戴上一次性手套，或者是把手洗净，用手把牛肉和调味汁抓匀，算是给牛肉按摩一下吧！然后放在冷藏室里面一天，在这期间，我们需要来回翻动几下。冻好之后，拿出来炖半小时，就可以晾晒啦！晾晒过后，我们可以把它切成小块儿。准备一个锅，放入冰糖，炒个糖色，接着倒入我们之前做好的腌肉的料汁，然后我们往里面加一些姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，甘草以及丁香，还有刚才我们切好了的牛肉块，然后加一些凉水煮开。

3、煮开之后，我们转成小火，慢慢的把牛肉炖好，不要着急呦！心急是吃不了热豆腐的！小火把牛肉再炖个一个多小时之后，再加入适量的盐，再顿半个小时左右，最后，我们可以用筷子尝试扎一下牛肉，如果肉能扎动的话，那么我们的牛肉就炖熟了！如果还不能用筷子扎烂，我们就要在顿一会儿，这样再炖一会儿，我们的酱牛肉才会炖熟

二、三天五夜秘制卤牛肉

用料：牛肉两斤，水适量，葱三根，姜两片，辣椒三根，花椒适量，盐一勺，李锦记酱油两勺，李锦记卤水汁一瓶。

1.准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整，牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味。

2.锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫，李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。

3.将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）捞出牛肉，切片即可享用。

三、卤牛肉调料配方与比例

配方:小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

食材：牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

1、准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

四、秘制酱牛肉腱子的做法

1、牛肉750克、卤料包1包、料酒两勺、葱姜蒜适量、干辣椒，辣椒面，花椒面儿40克、鸡精2勺、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺。

2、方法：把牛肉提醒袅绕，提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。

3、将泡好的牛肉切大块，冷水下锅烧开后煮出血沫捞出。锅里放水和牛肉加一根葱白切段，一包卤料包炖煮一小时，让牛肉有香料味。

4、一根葱切成段五大片，将和一头蒜剥好备用，锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出。

5、由里加两勺豆瓣酱小火炒出红油。倒入干辣椒丝炒香。然后锅内天水将牛肉放进去煮十分钟，然后小火焖至入味。