一、徐州萝卜卷的做法大全

在苏北老家有一种美食，叫萝卜卷子，就是用萝卜和豆腐做馅的一种面食。萝卜用的是自家地里种的红萝卜，个大味美，做出来卷子还非常漂亮。豆腐是用农家铁锅做出来的卤水豆腐，浓浓的豆腐香味。

小时候经常吃萝卜卷子，冬天的时候，想吃时，就去自个家院子里的萝卜窖子扒几个萝卜，买一块豆腐，做一锅热腾腾的萝卜卷子。后来长大了，离开了家，渐渐吃的也就少了。但每次吃的时候，还是记忆中童年的那个味道。

现在秋季天气干燥，而萝卜性凉，清热生津，降火去燥。这个季节正好是萝卜大量上市的时候，既便宜，又新鲜，因此秋季可以多吃些萝卜做成的美食。

下面就来和大家一起分享这道萝卜卷子的做法：

面粉2碗，萝卜2个，豆腐1块，大葱1根，姜末适量，食用油、盐、花椒粉适量。

1、和面：将适量温水慢慢倒入面粉，同时用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒发20分钟左右。

2、调馅：萝卜洗净、切丝；豆腐切小丁；葱姜切末。将萝卜丝，豆腐丁放入盆中，加入葱姜末、花椒粉、盐，食用油，搅拌调匀。

3、调完馅后，面粉基本就醒发好了，可以开始做萝卜卷了。

4、用擀面杖将面团擀成面皮，面皮可以比饺子皮稍厚一点。然后将调好的馅倒在面皮上，用筷子把馅均匀铺开。

5、从一侧开始慢慢卷起，卷的时候一定要卷紧，这样做出的萝卜卷形状和味道才会更好。全部卷完后，把两头捏紧封住口。

6、把卷好的长条，用刀切成长短均匀的小段，不用太长，也不能太短。

7、将切好的萝卜卷放入锅中篦子上，冷水上锅，大火蒸20分钟。

8、关火，开锅，一锅味道鲜美的萝卜卷子就出锅啦。

新出锅的萝卜卷子，鲜美无比，咬一口在嘴中，满满的是家乡的味道。我每次吃萝卜卷都有一种过年的感觉，那种只有过年才会有的味道，可能只有从小吃过萝卜卷子的人，才能体会到这种感觉吧！其实美食不一定非要是珍馐美味，只要是自己喜欢的，就是最珍贵的美食。

吃剩下的萝卜卷，可以用平底锅小火煎至表皮金黄，吃的时候配点醋，又香又鲜。和新做的卷子是两种味道，但一样好吃。

水尽量用温水，更有助于面团的醒发。

萝卜不用削皮，切丝时可以切稍粗一点的丝，这样卷子味道更有味道。

铺馅时，不用铺过满，面皮留2cm左右的空，防止卷的时候，馅料洒出。

卷的时候一定要卷紧实，不然出锅后会变得软趴趴的。

切的时候，下刀慢一点，别把卷子切变形了。

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二、白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门

1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

三、风干羊肉的做法大全窍门

风干肉是内蒙古地区的一道特色，之所以叫风干肉，是因为之前生活在内蒙古地区的人，大多数都是游牧民族，大家把切好的肉做成风干肉，这样在在游牧过程当中更好的携带，同时又可以避免坏掉，还能快速的解决饥饿，所以风干肉被现在的人们也开始非常的追捧，大家都觉得风干肉的味道非常好，营养价值也很高，不由得希望自己也能学会做法，风干肉的做法其实非常简单，地地道道的草原风干肉，需要准备的有牛肉，芦荟，食盐，味精等几种调料，做的方法很简单。

风干牛肉条350克，菜胆250克，芦荟100克，盐、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量

1、风干牛肉条切成小段。芦荟切小丁，焯水。

2、风干牛肉段加入秘制香料，上笼蒸45分钟入味。

3、将焯过水的菜胆摆入盘内，扣入蒸好的风干肉，浇原汁，撒芝麻仁、芦荟丁即成。

莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。调料老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用；3、锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油，放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味，再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注：老卤水的

原料：朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法：将香料用清水冲洗干净，入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用；2、将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。