一、泡椒凤爪的做法
1.
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3.
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4.
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5.
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6.
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7.
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
9.
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10.
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
二、泡鸡脚的做法
1、鸡爪洗净，去指甲，从中间对半斩，这样能更入味；
2、把胡萝卜切成条，香芹去叶切成段；
3、准备八角，香叶，花椒，蒜头，小米辣，放锅里水煮开后放入鸡爪，大火煮8分钟左右，捞出用冷水冲洗放在一边待用；
4、小米椒切小段，蒜切粒，加入一匙盐，1克花椒，5滴白醋；
5、凉白开里放入胡萝卜段和香芹段，香芹段可以用开水煮半分钟再放入，接着搅拌均匀；
6、然后加入放凉的鸡爪，再放入适量的味精，鸡精，盐，白醋。放置2个小时就可以开吃了。
1、要选大一点，粗一点，没有青红紫色的鸡脚。因为有颜色的鸡爪，一般都有淤血，回来处理时间长，还不一定处理干净，成品颜色不好看。
2、泡鸡脚重点是过冷河，意思是先把鸡脚放到开了的水中十分钟，然后拿起来放到冰水里冲十分钟，再放到冰柜里十分钟左右才拿出来泡，这样的鸡脚才不会烂，而且是爽口的。
三、泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃
生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
四、泡椒凤爪的配料
1、准备食材：鸡爪3斤、姜、葱、蒜、小米辣、泡椒水150克、柠檬、黄酒、八角、花椒、香叶、桂皮、米醋两勺、白糖半勺、生抽一勺、盐两勺、味精一勺
2、选择新鲜的鸡爪，把鸡爪用水浸泡一下，清洗干净，把指甲剪掉，把鸡爪凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净。
3、转小火煮12分钟，准备一盆冰水，鸡爪煮好后，捞出来放入冰水中，再把鸡爪洗干净，对半切开放进盆里，这样做出来会更入味。
4、锅里加入一点水，把香叶、八角、花椒、桂皮洗干净放进锅中，大火烧开煮十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后倒出来晾凉，过滤好备用。
5、准备一个碗，碗里加入醋、白糖、生抽、盐、味精、搅拌均匀，醋水就调好了，姜蒜洗干净，姜切丝、蒜切片，小米辣洗干净切圈，柠檬洗干净切片，把里面的籽去掉。
6、把小米辣、姜丝、蒜片放进鸡爪里面，加入柠檬片，再加入泡椒水、大料水、醋水翻拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里面冷藏腌制八个小时以上，中间要多翻拌几次，这样会更入味。