请教师傅猪脚老卤水做好为什么要放置一天在卤猪脚

因为刚做好的卤水香辛料没有充分激发出来所以要放一段时间，千万不要去搅动卤水！追问请问猪脚卤水怎么保存不变味？

追答卤水每天必须烧开一次到两次！放同一个位置！千万不要轻易去搅动！追问烧开时需要加水吗追答正常不用加的！卤了几次以后进水加香料，油不宜太多，要打掉一些追问但是听说没次烧开后水都会蒸发掉一些许要加一点开水补偿追答三次以后进水加香料补偿，保证卤水一直一个味道

夏天龙虾卤水每天都要烧开吗

夏天龙虾卤水需要每天烧开一次。

因为夏季气温高，食物易于腐败，而龙虾卤水作为煮食用的调味汁，其中的肉类和调料容易滋生细菌，所以需要每天烧开一次以杀死细菌，保证龙虾卤水的卫生和安全。

另外，长时间烧龙虾卤水会导致水份蒸发，浓度增加，影响龙虾卤水的口感和质量。

如果龙虾卤水需要保温，则需要通过加水或者使用保温设备来保证龙虾卤水的湿度和温度。

除了夏天龙虾卤水需要每天烧开一次以保证安全卫生外，每种食材和调料都有不同的烹调时间和方式，需要在烹饪前仔细了解和掌握。

此外，龙虾卤水烹饪中加入的材料需要在选购时注意品质和新鲜度，避免影响龙虾卤水的质量和口感。

卤水反复用怎么加水

卤汤反复用需加热水。而且不易加太多，加水后需要门上煮熬一下才能继续使用。否则会让卤湯变质，变性。一般在制作卤味时应考虑需要多少，不应随便改变卤湯的量，如果是熬制的卤汤太咸可少量加热水，达到减少咸味，但不易反复加水，会破坏卤汤的味道，使所卤的食物会味道大减，达不到预计的目的。

老卤水里可以加水么

1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。

2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

扩展资料

尽管内容在更换，基因没有改变。这就知道保持百年老汤的秘密之处了，“三不变”：

①香料配方不变；

②卤煮品种不变；

③操作规程不变。否则就不能称为老汤。

卤水少了加水的正确方法

关于这个问题，1.将卤水中的盐水倒入另一个容器中，保留。

2.加入适量的清水，搅拌均匀。

3.将之前保留的盐水慢慢倒回卤水中，同时搅拌均匀。

4.继续加盐，直到达到所需的浓度。

5.注意，加盐时要逐渐加入，搅拌均匀后再判断是否需要再加盐。避免加盐过多导致卤水浓度过高。