用料：带皮五花肉约两斤左右、鸡爪10个、鸡腿3个、鸡蛋12个、料酒2勺、姜10片、油适量、冰糖6克、生抽6勺、老抽2勺、白酒1勺、干辣椒(也可以不放)4个、八角4个？、花椒10粒、桂叶5片、盐4克、葱段三根、十三香1勺

美味一锅卤的做法步骤：

步骤1、将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净，冷水下锅放入料酒和姜片煮开去腥味，水要没过食材～

步骤2、另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出，放入冷水盆待冷却后剥壳。

步骤3、将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装入盆中。

步骤4、准备所有要用到的材料…

步骤5、锅内加少许油，将冰糖提前用小火慢慢炒，我用的是黄色冰糖，可能是灯光的原因，拍出来像白色的，大家也可以用单晶冰糖。

步骤6、冰糖一定要用小火慢慢炒，不能急，慢工出细活，直到炒出糖色为止，这步上色很关键～

步骤7、冰糖炒至琥珀色（颜色非常漂亮），这时将开水加入锅内（记得是开水…）。

步骤8、将所有卤的食材放入锅内（五花肉切成大块），加入调料（姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐），慢火煮三十分钟。

步骤9、三十分钟后开盖加入白酒和葱段，盖上锅盖用小火继续焖煮十分钟。

步骤10、时间到，可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘

步骤11、这时候开始将鸡蛋放入锅中，同五花肉一起用小火继续焖煮三十分钟左右。

步骤12、时间差不多可以开盖啦，厨房飘满了肉香味，这时候汁也收得差不多了，将锅内卤好的食材全部出锅装盘。

1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

2.泡发香料

加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

3.煮制香料

高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可

食材明细

牛腱肉1000克、五香豆干250克、海带250克、白煮蛋6个、姜1小块、小葱2根、干红辣椒2个、米酒2杯、清水3杯、小茴香2两、桂枝3钱、胡椒粒5钱、桂子3钱、广皮2钱、草果3钱、木香5钱、酱油1杯、冰糖1大匙、香油少许

卤味的做法

1、先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上冲冷水至肉冷备用

2、葱姜洗净，葱打结、姜切片

3、做个卤包:小茴香2两、桂枝3钱、胡椒粒5钱、桂子3钱、广皮2钱、草果3钱、木香5钱

4、将姜、葱、干红辣椒爆香，加入卤料包酱油、冰糖、干红辣椒、葱、姜，煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上

5、将牛腱取出，放入豆干、海带、白煮蛋，继续卤15分钟，关火出锅，牛腱切片、豆干切条、海带、白煮蛋装盘，好吃的卤味就可以开吃啦

6、卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可

卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：

卤肉的做法：

材料：

-猪肉五花肉：500克

-生姜：3片

-料酒：适量

-酱油：适量

-冰糖：适量

-香料（如八角、香叶、草果等）：适量

-清水：适量

步骤：

1.将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。

2.锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。

3.另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。

4.将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。

5.加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。

6.加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。

7.加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。

8.炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。

卤菜的做法：

材料：

-蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量

-调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量

-香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量

-清水：适量

步骤：

1.准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。

2.锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。

3.煮开后将蔬菜块捞出备用。

4.另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。

5.将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。

6.盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。

7.取出后冷却，即可食用或保存。

根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。

所需食材：

-卤料包（包括花椒、八角、桂皮、香叶等调料）

-油豆腐、豆皮、鸡爪、鸡翅、牛肉筋、鸭脖等卤菜食材

-姜、蒜、葱

-料酒、酱油、冰糖、盐适量

做法步骤：

1.将卤料包放入锅中，加入适量水煮沸。

2.将豆腐、豆皮等卤菜食材放入锅中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

3.将姜蒜葱切成末状，放入锅中爆香。

4.加入适量料酒、酱油、冰糖和盐调味，煮沸后放入卤菜食材。

5.将火调至中小火，让卤菜慢慢入味，约20-30分钟左右即可。

6.关火后，让卤菜在锅中浸泡一段时间，使其更加入味。

温馨提示：在煮卤菜食材时，时间不宜过长，以保持其口感。在调味时，可以根据个人口味适当增减调料的份量。卤菜可以保存一段时间，但要注意卫生和储存方法。