一、白砂糖炒糖色怎么炒

锅中倒入一碗水、一碗白糖，开大火把白糖搅拌化开，水开后转最小火，一边搅动，一边慢慢熬化，朝同一个方向不停搅拌，搅到有大泡时就达到了挂霜状态，继续用小火不停搅拌，颜色微黄，由大泡变成小泡，就成了拔丝状态，继续熬制，变成枣红色，加入一碗开水，继续小火搅拌即可。

二、白糖炒糖色做法

1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。

2.接着再放200ml水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。

3.糖色呈现出淡黄色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分钟，淡黄色就会成为棕红色，最后放入200ml的热水，将糖色煮开，等糖色全部融化到水中，就可以起锅备用了。

三、冰糖怎么炒糖色

准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。

开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。

调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。

当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。

再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。

关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。

炒糖色完成了，快动手试试？这项技能需要多次练习，熟能生巧，光看是不行的

四、炒糖色正确方法流程

1、第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

2、第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。

3、第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状