香酥鸡肉最正宗的做法
1、鸡腿2只、麻辣花生米200g、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙、姜五片、葱一小段、干辣椒适量、花椒适量
2、鸡腿肉洗净，剔骨，切成小块儿，然后加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉抓均，腌30分钟；
3、准备一只锅，倒入油，烧至六成热，将腌好的鸡肉块儿放入，炸至金黄色，捞出；
4、锅中的油继续加热至8成，再倒入炸好的鸡肉块儿，迅速捞出，沥干油待用；
5、另起锅，倒入油，待油烧至六成热时，加入干辣椒、花椒爆出香味，再加入姜和葱炒出香味；
6、倒入炸好的鸡肉块儿和麻辣花生米翻炒均匀，盐（1/2茶匙）、糖调味，即可出锅。
正宗椒麻鸡做法配方烧鸡上色
用料：三黄鸡1只、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
1.鸡肉洗净后沥去水分，加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段备用。
2.炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5.此时可以继续在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖。之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀
醋溜鸡块正宗做法
1、锅内倒油加热后，把葱白，蒜片，姜片爆香。
2、香醋2大勺。（醋加热后会挥发掉，不用担心会很酸）。
3、翻炒均匀后，把青红椒放入翻炒片刻。
4、上述制作过程中的调料味量根据自己的口味增加或减少。
葡国鸡的制作方法
主料：新鲜三黄鸡（我用泰森冷鲜鸡腿）1只900克（切块），（切块）土豆（中等大小）6个，（切块）胡萝卜5根，（切块）洋葱1个，咖喱粉1茶匙（我实际加的要比这个多些），上汤/鸡汤1杯，水1杯，油1杯（半煎炸用）鸡的调味料：盐2茶匙，糖1茶匙，绍兴酒1汤匙，油4茶匙，面粉2汤匙,酱汁：椰浆Coconutcream1杯，鱼露Fishsauce2茶匙，盐1茶匙，干淀粉/生粉/太白粉2茶匙，水1.5汤匙
三黄鸡1只、胡萝卜5根、面粉2汤匙、土豆6个、洋葱1个、咖喱粉1茶匙、食盐2茶匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、植物油适量、椰浆2杯、鱼露2茶匙、生粉2茶匙、鸡汤1杯、水适量
0.葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食
主料：新鲜三黄鸡1只900克，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱粉，上汤/鸡汤，水，油
鸡的调味料：盐，糖，绍兴酒，油，面粉
酱汁：椰浆Coconutcream，鱼露Fishsauce，盐，干淀粉/生粉/太白粉，水
1.提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份
2.把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时
3.第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟
4.最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾上面粉
5.锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
6.改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
7.倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末。待闻到香味后，加入洋葱
8.当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味
9.改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖
10.改用中小火煮约20分钟后，关火
11.把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸
12.蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟
13.取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
14.加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆
15.待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料
16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
椒盐鸡做法正宗王刚
1、"鸡软骨500克","干葱头2个","蒜头3瓣","指天椒2个","椒盐2汤匙","葱花适量","鸡件腌料：","绍兴酒1汤匙","生抽1汤匙","麻油1汤匙","砂糖1茶匙","胡椒粉少许","啤酒炸浆：","鸡蛋1个","天妇罗炸粉150克","冰啤酒200豪升","盐及胡椒粉适量"
2、2:鸡软骨加入绍兴酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉腌20分钟
3、3:准备一个碗，加入鸡蛋、天妇罗炸粉、及啤酒拌匀，静置15分钟
4、4:鸡软骨裹上炸浆，油炸至金黄色，放在厨房纸上吸收多余油份