大家有谁知道杨国福麻辣烫的底料配方，怎么熬出来的谢谢

3，加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟，下香辣酱加热10分钟，加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

杨国福麻辣烫的底料是怎么做的

1、牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。

2、牛油和菜籽油混合加热牛油和菜籽油混合均匀,烧至八成热时端离火口降温一会。

3、炸紫草和葱姜油的温度降到四成热时,放入紫草和葱姜,炸干后,捞出来直接丢掉即可。

4、炒糖色在锅中加入冰糖,小火搅拌,熬化出糖色。加入香辣酱小火加热20分钟，加入香料加热10分钟，加入花椒加热15分钟。

5、麻辣味出来后加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时就可以熬制出底料。

杨国福麻辣烫的底料配方是怎么熬出来的

先准备好做麻辣烫的必备底料，然后可以按照下面步骤进行熬制，每一步都必须严格按照要求。●将牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会，这时锅里刚好冒出青烟。●等到油的温度降到四成热时，放入泡好的紫草进行侵炸出色，然后把紫草捞出来丢掉。●加入葱姜块炸香，并且等到发干时，把葱姜捞出来直接丢掉即可。●加入冰糖熬化出糖色，再加香辣酱用小火加热20分钟左右，接着加香料继续加热10分钟，最后下香辣酱加热10分钟。●加入花椒和青花椒中粗末，加热15分钟，等麻辣味出来后加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时就可以熬制出底料。这就是做麻辣烫底料的熬制方法。

杨国福麻辣烫的配方是什么

1、100斤水,盐500克,味素200克，花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300克,冰糖200克,奶粉600克（普通奶粉即可）,麻椒80克,胡椒100克,泡椒250克,底料（见二、底料制作）2斤,牛油3斤,牛骨2根,鸡架2个，葱300克，姜100克。

2、中药（配比下边有写），郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒面500克，麻椒面500克，辣椒（子弹头）面500克，冰糖250克，白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克，葱100克，姜200克，蒜,100克，菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600克，牛油600克，猪油600克，添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）。

3、（1）汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

4、（2）然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。

5、（3）烧至90度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。

杨国福调料怎么配

1、杨国福麻辣烫的蘸料是由多种调料混合而成的，可以根据个人口味进行调整。以下是一份常见的杨国福麻辣烫蘸料配方：

2、将生抽、香醋、蒜泥、姜末、花生酱、香油、辣椒油混合在一起，搅拌均匀。

3、根据个人口味适量加入辣椒油，调整辣度。

4、最后加入香菜末和葱花，搅拌均匀即可。

5、调料中已经含有盐分，不需要再额外添加盐。

6、辣椒油的辣度可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太辣可以少放一些。

7、香菜和葱花可以根据个人口味适量添加，也可以不加。