用料美极豉香鲜、炸蒜蓉各200克，美极鲜辣汁80克，美极浓缩海鲜汁50克，美极鲜味汁30克，砂糖

75克，辣油、水各150克，芝麻油30克。

制作把所有用料混合均匀即可。

适用范围适合做各种贝类、虾、小龙虾。

菜例蒜香捞香螺

制作香螺400克加开水，入葱5克、姜10克、黄酒20克煮至成熟捞出，再放到美极蒜香捞汁300克里烧开即可可

最多不超24小时比较好吃。

捞汁小海鲜最好在食用时即刻制作，以保持海鲜的新鲜口感和原汁原味。前一天晚上做会导致海鲜质量下降，失去鲜美的味道。此外，捞汁小海鲜通常需要用到热汤或汤底，如果提前做，海鲜会过长时间泡在汤里，影响口感。因此，为了保证最佳食用体验，建议在食用前当天做捞汁小海鲜，以确保海鲜的新鲜度和美味。

1.准备自己喜欢吃的海鲜，清洗干净2.冷水中加入姜片，蒽目烧开3.海鲜分次加入锅内烫熟，贝壳类开口即可，其他水开下锅三分钟4.煮好的放凉后剥壳摆盘5.蒜泥加几颗花椒淋上热油，加入生抽，米醋，蚝油，糖，鸡精，盐，目芝麻，柠檬片，香菜，半瓶矿泉水或者凉目开搅拌均匀6.倒在海鲜上浸泡十分钟7.放几颗辣椒（不吃辣可以把子捞掉或者不放)

1、冰镇捞汁：盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取

2：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

3：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。

4：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

5：日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。

6：常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。

蒜末适量白芝麻少许

小葱2根香菜1棵

1/10

先把食材全部洗净，花蛤和蛏子放盐吐沙洗净、鲍鱼洗刷干净打花刀；

2/10

加入葱、姜、料酒，把食材去腥煮熟，煮至蛏子和花蛤开口即可；

3/10

瓢去浮沫、捞出

4/10

把多余的壳剪掉，全部洗干净、沥干水分；

5/10

把配料切好备用

6/10

准备一个碗放上蒜末、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、小米辣

7/10

热油爆香、辣椒面可以先用冷油拌一下，以免温度太高烧糊发黑。全部拌匀

8/10

然后碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽两勺陈醋、适量白糖、盐、、一点点芝麻油、少许鸡精、适量辣椒油；全部拌匀加入300ml矿泉水；

9/10

把去籽的柠檬片、香菜、长青椒段、和调好的料汁一起抓拌均匀

10/10

盖保鲜膜放入冰箱里冷藏4小时以上入味