一、梁山鸭的正宗做法

1、白鸭4斤；鸡胗2个；猪里脊肉100克；鸡脯肉80克；咸蛋黄3个；冬笋1块；银杏10个；干香菇6-8朵；虾米30克；莲子15克；糯米250克；淀粉30克；生抽适量；老抽适量；糖适量；芝麻油适量

2、首先将鸭子整只去骨。用刀在鸭颈处开口，依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同时将皮肉向下翻拨，使得鸭肉与骨架完全分离，主要鸭皮千万不要弄破了。

3、然后制作八宝馅料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌匀。

4、里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇均切成莲子大小的细丁。热锅起油，先下姜、葱爆香，再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏，翻炒至熟透，盛出，与糯米拌匀，就是八宝馅料了。

5、将八宝馅料填入鸭子腹内，用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀地在鸭身涂一层生抽。

6、接下来，起油锅，待油烧至八成热，放入八宝鸭炸2分钟左右，这一步主要是让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出。

7、等鸭子沥油的时候，将蒸锅的水烧开，然后放入八宝鸭，蒸三四个小时，由于蒸的时间较长，要注意观察锅中的水，防止烧干，一直到鸭肉酥软，即可关火装盘。

8、蒸制的时候会有不少的汁水从鸭肉里渗出，这些都是精华，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，用水淀粉勾一个芡，用大火稍稍收汁，均匀地淋在鸭子上，八宝葫芦鸭才算完全做好了。

9、吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，八宝馅料美味交融，寓意五谷丰登，长吃长有。

10、鸭腿2只；葱白7-8段；蒜末3瓣；姜末3片；葱绿末1段；生抽20-25ml；老抽5-10ml；白糖10-15g；干辣椒2-3个；花椒一小把；油少许；盐少许

11、鸭腿剔骨，盐少许涂抹内侧，4度冷藏过夜。

12、鸭肉切块，3×3厘米大小。保证每块都有一块鸭皮。

13、锅中放少许油，鸭肉皮朝下放入锅中，煎至鸭皮金黄，鸭油出来后放入葱姜蒜末，继续翻炒一会。

14、加入温水没过鸭肉，放入生抽，老抽，糖，辣椒，花椒。转中小火炖40-60分钟。

15、放入葱白段，大火收汁至浓稠即可。撒些芝麻可出锅。

16、鸭腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蚝油2勺；冰糖50克；八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量；五香粉少许；葱姜少许；黄酒100克

17、鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄

18、滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水

二、八宝鸭剔骨方法

1/把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。

2/把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份。

3/把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。

4/然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。

5/当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。

6/然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。

7/在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。

8/把鸭子放进去，加入生抽、老抽。

9/用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。

10/然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。

11.美味又好吃的八宝鸭剔骨方法完成开吃了。

三、吴厨葫芦鸭的做法

1、葫芦鸭的配料窍门：将鸡胗100克、香菇20克、莲子20克、银杏20克、虾米20克、咸蛋黄20克、冬笋20克、糯米20克八种馅料填入鸭腹内一起蒸熟。

2、主料：白鸭4千克、猪里脊肉500克、鸡胸肉500克。配料：鸡胗100克、香菇20克、莲子20克、银杏20克、虾米20克、咸蛋黄20克、冬笋20克、糯米20克。

3、将鸭子整只去骨，用刀在鸭颈处开口。

4、糯米蒸熟后加入老抽，糖，芝麻油拌匀。

5、将八宝馅料填入鸭子腹内，用针线缝合。

6、用棉绳将鸭子下端和腰部扎紧。

9、放入八宝鸭蒸三到四个小时，直到鸭肉酥烂。