贵州遵义羊肉汤配方

食材：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根。辅料：生姜5克，食用油20毫升，芝麻油5毫升。

2、粉丝用冷水泡发；芹菜洗净切末，生姜切末。

3、锅中注入食用油，下姜末炝锅。

9、搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中。

羊肉汤料粉的秘制配方

1、准备食材：羊肉、羊骨、米粉、葱、姜、山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草、干辣椒、盐、香菜、

2、把羊肉、羊骨头洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草用水浸泡十分钟，洗干净装进香料袋，把羊骨骨头放进去，加入足够的水，再放入姜片。

4、大火煮开，有浮沫的话要及时撇干净，大火煮制一个小时，时间到后把香料包和羊肉放进去，再加入一点盐，煮开后转小火煮30分钟。

5、时间到后，把香料包捞出来，继续小火煮制90分钟，90分钟后羊肉已经煮烂，用筷子能轻轻扎进羊肉就可以了，把羊肉捞出来。

6、接下来制作羊油辣椒油，把干辣椒剪成小段，打成辣椒面放碗里，把羊油放进锅里炸一下，炸好后把渣捞出来，再放入姜、白蔻、砂仁、山奈炸出香味后捞出来，把油泼在辣椒面里，搅拌均匀就可以了。

7、把煮好的羊肉切成薄片，香菜洗干净切段，蒜苗洗干净切小段，熬制好的汤底加入鸡精、盐、红油调味，把米粉提前泡好，放进羊肉汤里煮一下。

8、米粉煮好后捞出来放进碗里，再放上羊肉片、辣椒油，撒上香菜和蒜苗，淋上一勺羊肉汤，鲜香美味的贵州羊肉粉就做好了，羊肉软而不烂，油大而不油腻，真的是太好吃了。

藏书羊汤正宗做法

1、调料要少。做藏书羊汤调料一定要学会做减法，我们吃的是羊肉本身的鲜香，而不是一堆调料味。

2、羊肉浸泡。首先第一步，羊肉一定要提前浸泡，这样不仅可以泡出血水杂质，还可以给羊肉排酸，这是藏书羊汤不腥不膻的关键。

3、热水下锅。洗好的羊肉一定要热水下锅，不是冷水下锅，并且锅里面不放任何大料，包括葱、姜、蒜都不用放，就是清水煮，煮出来原汁原味，藏书羊汤的传统做法就是用木桶来煮。

4、准备配菜。趁着煮羊肉的时间，我们准备配菜，红薯粉丝用清水浸泡，油豆腐切成两半，这样更能容易吸收汤汁，口感也好，再准备半颗白菜，切成细丝，这样更容易将白菜的甜味释放进汤里面，最后切一些蒜苗，藏书羊汤里面可少不了它，如果没有它，这藏书羊汤熟羊肉可就不正宗了。

5、煮羊肉时间。羊肉煮好了把它捞出来，煮羊肉时间长短，主要看羊的年龄，两年以上的最少要90分钟左右，有的可能还要时间更长，煮羊肉其实也需要技巧，藏书羊汤的做法是大火猛煮，这样煮的羊肉酥而不烂，汤汁也更加浓郁。

6、砂锅准备。食材备好了，下面准备一口砂锅，先放入白菜，白菜可以多一点，这样煮出来的汤才够清甜，接着下入泡好的粉丝、油豆泡，羊血放一点，最后加入煮羊肉的清汤，然后上锅盖大火煮开。

7、调味。有些商家为了增加风味会添加自己秘制的一些料包，我们采用传统方式，只加盐调味，再来点胡椒粉就可以了。

8、出锅前放入蒜苗叶。这时候就把羊肉下进来，等到汤汁再次煮沸就可以了，出锅前放入蒜苗叶，蒜苗叶的鲜辣和羊汤的鲜味，组成了最完美的搭配。

9、白烧最正宗。白烧是藏书羊汤最正宗最传统的吃法，羊肉的鲜美和蔬菜的鲜甜完美地融合在一起，冬天来上这么一锅真的是太过瘾了，原汁原味，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试。

秘制熬羊肉汤药包都有哪些配料

陈皮5克、花椒15克、草果1个、良姜9.8克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。

先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净，然后放进水里浸泡半天；开火起锅加入足量的水，把羊肉和羊骨放进去焯水，然后捞出来洗干净备用；再起一个锅，加入8斤水，开大火把焯好的羊骨放进去，然后把香料打成一个包放进去，煮开。

煮开之后改成中火，再把羊油和羊肉放进去慢慢熬；30分钟之后，把表面上漂浮着的浮沫撇去，再加入一些食盐、红油中火熬煮2小时，就可以把羊肉盛出锅了。

伏羊汤秘制配方

1、材料：山羊肉，羊脊骨、羊板油、生姜、精盐、香菜、大葱、辣椒油1、羊脊骨洗净用刀斩成段。

2、煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。

3、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火煮40分钟，煮至汤色发白。

4、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。

5、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。

6、碗里放入葱花，调入精盐。放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。