一、北京烤鸭白糖是粘哪里吃的

1、最好的烤鸭吃法，叫“皮沾糖，酥不腻”。怎么个酥不腻法呢？

2、片鸭师傅片鸭子的速度并不快，带着一点张弛有度的节奏感。片出的鸭子，厚薄均匀，切出的鸭肉一圈圈围成花（其实是鸭子的羽毛），最后盖上鸭皮——整只烤鸭的精华，只为沾糖吃的。

3、外皮干脆，内皮油酥，砂糖粒儿在热乎乎的鸭油里融化，又你侬我侬地带着点颗粒感，牙齿咯吱一咬，满嘴脆、甜、香、酥。

二、为什么北京烤鸭要用白糖蘸着吃

鸭皮外层焦脆，皮下脂肪柔软细腻，口感嫩滑，沾上一层绵密的白糖，一时间酥脆、软嫩、滑腻三重口感在嘴中交织，甜蜜从舌尖蔓延，美妙极了。

1、鸭皮沾着白糖吃。全聚德厨师首先会削下一些热腾腾的鸭皮放在盘子里，配上一小碟白糖端上来，供顾客品尝。

2、荷叶饼里加上鸭肉、甜面酱、葱条、黄瓜条等卷着吃。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。这是最经典的吃法，其他地方的烤鸭也流行这种吃法。

3、荷叶饼里加上蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等卷着吃。用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

烤鸭，性寒，味甘，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、水分、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种营养物质。具有滋阴，补虚，清热，补血，利水，养胃，生津，止咳等的功效。

而且，烤鸭脂肪含量比较低，主要是不饱和脂肪酸，容易被人体所吸收，可以起到保护体温的功效；还含有蛋白质和氨基酸，都是人体必需的营养素，可以为人体补充营养。

三、北京烤鸭为什么这么油腻!

因为鸭子的脂肪含量高，所以吃起来比较油腻。

＂北京烤鸭＂营养丰富，每百克含蛋白质19．2克、脂肪41克、水分36．2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。烤鸭不能直接啃着吃，因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。

北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。

1、用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

2、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

3、有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素，维生素E和其他许多维生素，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

2、鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。