一、郫县牌豆瓣酱,一级豆瓣和红油豆瓣的根本区别是什么

1、今天我们要科普一下，让人想想就会流口水的豆瓣酱，是不是现在在屏幕面前阅读的你是一位烹饪大师呢？那么请问，你炒菜的时候会用到豆瓣酱调味吗？是不是都在用郫县豆瓣酱呢？那么你知道豆瓣酱是分等级的吗？

2、我想这些恐怕大部分的小伙伴都不太了解吧？豆瓣酱也有好坏之分的，一般都是分为特级豆瓣酱，一级和二级和红油豆瓣酱，而这些我们在逛超市的时候，看到一些豆瓣酱的价格不同，也是按照这些等级不同划分的。那么当你想选一瓶红油豆瓣酱的时候，是不是觉得它的颜色越红越好呢？其实啊，不能靠这个来看豆瓣酱好不好。如果你想买到真正正宗的郫县豆瓣酱，首先确实要看色泽，但是真正的色并不是很红亮的，再就是要看它其中的豆瓣是浓稠的，最后要注重品牌。屏幕前的你懂了吗？

3、那么我们再说一说，为什么要分这些等级呢？又是根据什么分的呢？其实啊，这些等级最根本的区别就是它们发酵的时间不一样，就比如说红油豆瓣酱和一级豆瓣酱的发酵时间吧，红油豆瓣酱的发酵时间一般都是在3至6个月左右，而一级豆瓣酱就比红油，豆瓣酱的发酵时间长，是在一年以上的。所以当你们在买豆瓣酱的时候，就要去分辨一下啦，找到适合自己口感的才是最好的。

4、如果屏幕面前的你是厨房小白的话呢，那么就需要多了解了解了。

5、从以上了解的来说，你们也都知道了它们的本质区别，所以要想炒菜的口感，味道更好，在去买豆瓣酱的时候，多注意一下，购买的时候要看包装和配料表上他们都有注明牌子和等级的哦。

二、红油豆瓣酱和酱香豆瓣酱哪种更适合炒回锅肉

红油豆瓣酱和酱香豆瓣酱都是川菜中常用的调味料，但它们的口味略有不同。如果您想要炒回锅肉，建议使用红油豆瓣酱，因为它的口感更为辣味浓郁，能够更好地提升回锅肉的味道。而酱香豆瓣酱则口感相对较轻，更适合用来烧肉、烤鱼等菜品。当然，具体使用哪种豆瓣酱还要根据个人口味和喜好来决定。

三、家里平常炒菜,用郫县豆瓣酱还是用红油豆瓣酱比较好

1、郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。

2、我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了

3、郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

4、当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是最好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。

5、郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。

6、一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜，制作火锅，辣椒酱都会添加一些。

7、而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。

8、所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。