一、卤水点豆腐的做法及配方

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

1、首先将黄豆用自来水完全泡发。

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

二、做豆腐的卤水怎么制作

3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

三、卤水豆腐制作口诀是啥怎么做卤水豆腐比较好吃

1、做豆腐的卤水，有叫盐卤的，实际上本来就是盐卤。晒制福清的副产物，都是废料，作用是能使大豆蛋白凝结。因此，用它兑到豆桨里，蛋白质凝结，成豆腐花，再放入磨具挤压不必要水份，便是水豆腐。用专业的说明，卤水点豆腐的基本原理。黄豆碾成浆，蛋白质所有在豆桨里，成分达到40%上下。可是这种蛋白质和水分融合一起，处在分散化游离状态。卤汁主要成分是氧化镁，具备蛋白质，可以让蛋白质摆脱水而凝结一起

2、蛋白质离开水有聚在一块，变成豆腐花，再次凝结就成了老豆腐。别的添加物也全是这个道理。我们来家做豆腐也都是用卤汁，但我们这里的称之为‘胆水’。儿时看亲人用胆水做豆腐时，瓶子里装配工艺着一坨乌倩倩的石块，随后边上还有很多水，家人便是把边上的水用于做豆腐，那时候也觉得十分惊讶，看见晶晶亮的石块老想拿手沾来偿一些，但亲人阻止了，说成有毒的，总之我也不懂

3、成年人教别吃也不吃呗。如今长大以后查阅资料才知道，实际上大家用的胆水便是晒盐或煮盐时，以其对比度超过氧化钠（盐）而挥发的一种灰黑色浆汁，味道微苦，不能吃。关键成分为氧化镁、甘露醇和氯化钠的组合物。在四川自贡的精盐生产的盐卤水通过回应过虑，高浓成透明的结晶，当地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要运用于点制豆腐花、水豆腐。只需这种胆水作出的水豆腐尤其柔软，豆腐花口味很好

4、买新鲜的豆腐三块回家轻轻地用清水清洗一下切一指宽预留。提前准备，香辛料袋，生姜片，大蒜，薄荷，良姜三片，砂仁一颗敲碎去籽，桂丁一小片，八角2颗，茯苓一片，茴香10粒，毕拨一片，辣椒干五根，麻椒10粒，水豆豉20粒预留。（香料市场有卖，看不上不便可以用外包装十三香替代）盐，白砂糖，生抽，老抽王少量着色，耗油，味精，腐乳（依据自身要求适当添加）。