吴阳集卤菜做法

食材：八角60克，三奈50克，花椒20克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，桂皮7克，香葱150克，生姜，料酒，酱油，盐，味精适量

1、把准备好的，八角，三奈，豆蔻，陈皮，香叶，白芷，桂皮，放入一个干净的白色布袋里，在把口子扎紧，葱打结，姜拍几下

2、将香料袋和葱结还有生姜，料酒，酱油，盐，鸡精放入卤锅里，也可以加骨汤，味道更鲜美，这些卤料一次最少可以卤二十斤左右

3、在把喜欢的，比如，鸡翅，猪脚，大肠，鸭鸭，各种美食，先放冷水里过一下血沫就可以放入卤锅了（如果喜欢吃辣的也可以准备干辣椒）

4、大火烧开，小火慢炖，熟了之后关火在卤汁里浸泡半个小时即可，吴阳集卤菜就完成了。

湖北天门卤菜的做法

1、鸡蛋先用清水煮熟，牛肉用热水煮开去除血水，牛肉照片未拍

2、将调料包还有生姜，干辣椒依次放入水中，然后加入食材，煮到水开时，加入盐和酱油

3、牛肉和莲藕可以多卤一会，大概卤3个小时，海带和鸡蛋大概卤1个小时就好

4、成品好了，因为没有加入很多酱油，色泽是偏向原始色的

监利卤菜的做法

1、猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料

2、第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

3、第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

4、第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

5、第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

光头卤菜的做法

1、锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化，炒出糖色。

2、然后放入鸡翅根，颠锅翻炒几下让鸡翅根吸收香料的味道。

3、沿锅边淋入适量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克化开调料，再倒入莲藕，鸡蛋和香干，大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面，煮至汤汁再次沸腾以后，转小火卤40分钟

4、时间到了以后可以关火，过一夜再吃更入味

万州卤菜做法

1、锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化，炒出糖色。

2、然后放入鸡翅根，颠锅翻炒几下让鸡翅根吸收香料的味道。

3、沿锅边淋入适量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克化开调料，再倒入莲藕，鸡蛋和香干，大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面，煮至汤汁再次沸腾以后，转小火卤40分钟

4、时间到了以后可以关火，过一夜再吃更入味