一、怎样腌制油椒好吃

辣你哭辣你笑辣你忘不掉的腌油椒，多年的秘方送给你

这是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人爱吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐来一碗热汤面，再加一个荷包蛋，一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，热呼呼浑身都是满满地能量。

1、首先是选油椒，一定要选个头均匀的，肉质厚实的口感才好，我买的这些就不是太好，是我回老家的时候油椒就剩下稍子了，只好凑合了。买回来的油椒洗净晾晒，一定要晒干表面的水分，然后切掉油椒的把，不要切漏了。

2、处理好的油椒放在容器里加盐杀一下表皮的水分，然后倒掉。

3、油椒对半切开，一层油椒一层盐摆放好，我们就开始调汁加配料了。

4、配料：盐、东古酱油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油。看配方兑料汁吧。

够详细够明白吧，就按照上面的配方根据自己油椒的多少增减配料。

注：1、油椒尽量晒一晒，去掉点水分；

3、如果您做的量大一定放在阴凉处。

二、怎样做“辣椒炒肉”会超级香,好吃还下饭呢

1、辣椒炒肉，是湘菜中最为家常的一道非常有名的菜了。也是很多人都非常喜欢的一道家常菜了，也相信很多人都有自己尝试去做过，但总觉得差点味道，或者说做出来的猪肉并没有那么好吃。辣椒炒肉也是老爸最喜欢也最拿手的一道家常菜，老爸做的太好吃了，简直就是下饭神器。

2、辣椒炒肉主要的食材非常简单，就是辣椒和五花肉，再加上酱油、生姜、大蒜等等一些辅料制作而成，非常的香，味道也是比较偏辣的。主要也不是很复杂，就是炒，但是其中也是有讲究的，于是后来就偷偷地跟着老爸学了这道菜的做法，下面就来分享给大家。

3、首先，在做这道菜之前，需要准备好一些食材。准备猪肉，猪肉的话五花肉或者里脊肉都是可以的，还有辣椒，葱姜蒜，酱油、生抽等等辅料。准备好这些食材后，我们就可以开始制作了。

4、第一步，先把我们前面准备好的食材清洗干净，将青椒切成丝，葱姜蒜切末备用，大蒜不用切得太细了，可以将它拍一下再切几刀就可以了。还有将我们准备的五花肉切成片，这里也非常的考验刀功了，最好是将五花肉的肥瘦分开更好。

5、第二步，也是非常关键的一步，就是要腌制准备好切好的瘦肉，注意肥肉不需要腌制。主要就是将瘦肉加入一勺酱油、一勺耗油，腌制20分钟。因为腌制过的瘦肉口感会更加的好，会比较嫩滑，不会太老，还能保持猪肉的营养。

6、第三步，将锅烧热，在加入少许的油，这里将切好的肥肉放入锅内炒出油或者炒至金黄色，随口在将前面腌制好的瘦肉放入锅内一起翻炒。翻炒一会后，再将它捞出来放到一个盘子里备用着。

7、第四步，这里是不需要洗锅的，就直接往锅里放一点点清油，然后等着锅烧热，锅烧热后直接下入之前备好的青椒。将青椒翻炒一会后往锅内加入大蒜和小米辣椒，能吃辣的话就可以多放一点，不能的话可以少放一点，都看自己的口味了。翻炒一会后，可以往锅里加入一点豆豉，味道会更好点。

8、第五步，豆豉炒香了后加入之前炒好的五花肉，然后再往锅里一次加入少许盐、料酒、老抽、生抽、蒸渔鼓油，翻炒均匀即可。最后注意出锅前可以在放入一点香油和一点点的糖进行提味，这也看个人口味了，还有就是盐要少放，最后配上米饭，就可以开吃了！

三、怎么炸辣椒油才香

原料准备：干红辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、盐

1、把辣椒和花生放在平底锅里小火翻炒，炒至辣椒微微变色盛出，如果感觉花生还不够焦，可以把辣椒挑出来，把花生继续翻炒。

2、把炒好的辣椒放进捣蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒捣碎。

3、把辣椒捣成这样（如图）就可以了，然后把花生在切菜板上用擀面杖擀碎。

4、平底锅里放油加热到八九十度，油温太高容易把辣椒烫老。

5、把辣椒、芝麻和花生放入碗中，加入适量盐，倒入热油并搅拌均匀，一份香喷喷的辣椒油做好了。

辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。