怎样做正宗的潮汕卤水

用料：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。

汕头卤水配方秘方

大料配方：

八角100克、草果100克、白扣100克、香叶50克、小茴香50克、白胡椒粒50克、栀子50克、桂皮80克、花椒80克、陈皮20克、干辣椒50克、蛤蚧2只、甘草30克、丁香30克、罗汉果1个、增香膏50克、糖色150克、红曲米40克。

调味料：

生抽125克、老抽300克、花雕酒750克、花椒油300克、鱼露500克、东古酱油500克、麻椒油300克。

准备齐全以后就开始制作了，先将大料装到料包里，然后准备生姜500克洗净切片备用，香菜30克，西芹50克，大葱500克，洋葱300克洗净改刀备用。

接下来就是取锅烧4-5斤油，入备好的葱姜洋葱等炸香熬制10分钟，滤净杂质以后备用。最后烧水80斤左右下入大料包倒入料油加热，卤汤基本完成。

潮州卤水怎么做

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

潮州卤水的配方是

关于潮州卤水的配方，在不同地区和家庭会略有不同，但一般来说是由八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、干辣椒、生姜等不同的香料和调料进行熬制而成的。其中八角和桂皮能够增加卤水的香气和滋味，花椒和丁香则可以让卤水更加鲜美；香叶和干辣椒则能够使卤水更有味道和口感，生姜则可以去腥提味。需要注意的是，卤水的味道并不只是靠香料和调料，还要根据不同的食材和个人口味进行调整。因此，每个人的卤水配方可能会略有不同。

蔡澜潮州卤水正宗配方

1.

首先准备好纯酿黄酒，如下图所示，做潮州卤水，最关键的是酒一定要选择纯酿黄酒。

2.

再准备个干净的碗，碗中放入20克味精。

3.

接着再加入食用盐30克，如下图所示。

4.

锅中加入50毫升的水，用大火煮沸，把食盐30克，味精20克，纯酿黄酒50毫升，放入其中，再加入30克的花椒粒，煮五分钟即可。

5.

煮开以后，把花椒过滤掉即可，如下图所示。

6.

如下图所示，潮州卤水就做好。