熬糖粘锅了怎么办

1、提到糖，平时我们也是经常会吃，不管是煮糖水喝，还是把它炖肉做糖色，都是非常不错的选择，那你知道糖烧焦黑粘锅怎么处理吗？

2、其实方法特别多，我们可以在锅里加水，要没过糖的刻度，然后放火上加热，这样水开后煮5分钟也糖就化开了，锅也就干净了。

3、或者说往锅里加水，并加几片橙子一起煮，煮开后盖上锅盖焖一个晚上，第二天糊的东西自己就翻起来了，这样锅就很好清洁。

4、滴几滴醋加水一起煮，小火煮开后几分钟，就可以去掉了。这些都是很有清洁的作用哦！

烧糖色方法和配料

1、【主料】：白砂糖、冰糖或绵糖适

2、步骤一、首先起锅烧油（油约在一勺左右即可），然后用中火晃动锅身让油润满底部区域（这一步要让油温在六成热以上才行）

3、步骤二、接着倒出来，再放入少许的油（约小半勺左右即可），下入白砂糖或碎绵糖，开火同时下白砂糖（不能等油温上来在放入白糖，否则容易炒糊）

4、步骤三、开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火保持不断的搅动，不能让糖停在某一处不动，否则非常容易炒糊

5、步骤四、炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度（我这次是水油混合做法，也有油熬和水熬），水不要太多稍微少一些（约在半勺左右）

6、步骤五、全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是当时就要炒红烧肉、猪蹄等美味，那么可以马上直接下入食材开始炒了（而且速度一定要快一些才行），再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅

7、步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水（这个开水的量是锅内糖油的3倍左右），搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦，非常的有颜色

炒糖色5句口诀

第一句:冷油下锅入冰糖，此举可令冰糖不粘锅。第二句:锅内冰糖按同一方向不停揽动，可令冰糖化浆柔顺亮色。第三句:化浆后不停揽动至糖浆起中大泡时入开水，此举可令糖浆不结晶。第四句:入开水后糖色变红即刻装碗，此举避免糖浆变焦变苦。第五句:入碗糖浆冷却后放冰箱冷藏，便于下次使用。

糖色怎么做颜色才红

做好的糖色首先要在锅里放一勺油，最好是放冰糖，用冰糖做出来的颜色非常红润，其次是慢火熬制，熬到糖色起均匀的泡泡就好了。

炒糖色一直是白色

1、炒糖色一直是白色，原因就是：一.是炒糖色的糖和水的比例不对，一般来说炒糖色用的糖和水的比例在1:1左右；

2、二.是在炒糖色之前没有在锅里先放水或油，这样炒出来的糖色很容易是白色的，所以在翻炒时一定要多次翻炒，避免糊锅。