一、芹菜焯水几分钟

1、芹菜是很多人喜欢的蔬菜之一，不仅营养价值高，口感也十分清爽爽口。但是，当我们想要在炒菜或者凉拌的时候加入芹菜，我们就需要进行芹菜焯水。为什么要焯水呢？其实这是为了去除芹菜的苦味。

2、焯水是将芹菜放入开水中，进行烫煮，时间一般在1-2分钟左右。然后将焯好的芹菜捞出来，用凉水冲洗一下，这样可以使芹菜更加清脆爽口。

3、焯水的一个重要作用就是去除芹菜的苦味，同时也可以让芹菜更加好吃。芹菜含有一种叫“赖氨酸”的物质，它是造成芹菜苦味的主要物质。当芹菜在高温水中浸泡时，这种苦味物质就会分解，从而使芹菜更加甜美可口。

4、除了烹饪芹菜之外，制作芹菜汁的时候焯水也是必不可少。将芹菜切成小段后焯水，这样可以减少芹菜的草味，让芹菜汁更加清新可口。

5、在焯水的过程中，一定要掌握好时间，时间过长容易破坏芹菜的营养成分。同时，焯好的芹菜要及时捞出，放入凉开水中冲洗，这样可以保持芹菜的美观和口感。另外，对于芹菜汁，焯水的时间一般不超过30秒即可。

6、焯水是烹饪芹菜和制作芹菜汁的常用方法，可以去除芹菜的苦味和草味，让芹菜更加甜美可口。在焯水的时候，我们要注意掌握好时间和方法，以保持芹菜的营养成分和口感。

二、西芹焯水多长时间 芹菜在开水焯几分钟就熟了

1、芹菜用开水进行焯水需要5分钟时间。给芹菜焯水，能去除芹菜上面的脏东西，以及芹菜本身的涩味。

2、焯水之前，先摘掉芹菜的叶子以及菜根。芹菜的叶子其口感有点发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，只能摘取掉。然后根据锅的大小把芹菜折成一小段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。

3、接下来，在锅内放入适量的清水，将水烧开，加入适量的食盐，再把芹菜放进去进行焯水步骤。添加食盐能让芹菜的颜色保持翠绿，或者也可以放入一些食用油。

4、给芹菜焯水的时候，一定要保持大火，把芹菜的颜色焯烫到变成深绿色的时候，马上捞出来，放入冷水中，让芹菜迅速冷却。最后，再根据个人喜欢的口感进行烹饪。

5、芹菜要吃新鲜的，购买的时候，一定选用比较鲜嫩的芹菜，因为不新鲜的芹菜，或者是老芹菜，怎么处理都不会脆嫩可口。另外，尽可能选用西芹，因为西芹没有那么多的老筋，口感更好。

三、芹菜焯水几分钟最合适

1、在芹菜焯水过程中，尽量使用沸水进行焯水。芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟，则会使得芹菜中维生素大量流失。若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失。而在高温中会使芹菜中的酶活性最强，所以应该做到短时间高温焯水。

2、新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑，选择叶柄肥厚、嫩脆，一株有4~6个叶柄，长40~50厘米，无黄叶、病叶、断叶，其叶色、叶柄色符合原品种特征，整齐、均匀的为佳。如实心芹，叶柄不空心，叶柄宽厚、叶色深绿，吃口脆嫩。

3、不管哪种类型的烹饪食谱芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。