酱水鸭是一道传统的中式美食,制作酱水鸭需要选用优质的鸭肉,然后经过腌制、烘烤、酱料等多种工序制成。

制作酱水鸭的关键步骤是调制酱料,酱料要具有浓郁的香味和口感,常用的酱料有甜面酱、豆瓣酱、料酒等。制作酱水鸭时还需要掌握好火候和时间,让鸭肉烤得香脆可口。酱水鸭口感鲜美,是餐桌上的一道美味佳肴。

1、准备用料。板鸭、姜、葱、色拉油、菜籽油、料酒、糖、水、冬笋、味精。

2、先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片。

3、将板鸭过水，煮沸5分钟。

4、锅中放入少量色拉油和菜籽油，放入过水的板鸭，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少许糖。

5、直接将冬笋倒入锅中。

6、加入适量的水，基本盖住板鸭和冬笋。

7、小火慢炖8分钟，加少许味精即可出锅。

8、最后点缀一些葱花即可。

材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许步骤：

1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。

放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。

2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。

4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

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锅烧至八成热，放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味；

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冷却后，将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上，盖上纱布，再取一重物压着，腌制一天；

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倒适量母子酱油，加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀，做成酱汁备用；

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将鸭子浸泡进酱汁里面，抹匀，两小时后取出晾晒，一般大太阳下需要晒三天；

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吃的时候先将鸭子冲洗干净，淋少许黄酒，放入高压锅内蒸半小时，冷却后切块即可

1.抹盐。将花椒与盐炒一下，涂抹在处理干净的鸭身上，腌制2小时。

2.酱腌。将母子酱油放入容器中，放入八角、桂皮、香叶和糖等，将鸭放入其中，腌制10个小时后，再晾晒四五天即可。

3.蒸制。捞出酱鸭，蒸熟改刀，即可上桌。

在酱鸭制作工艺中，有些主妇会将酱油煮沸，浇到酱鸭上，也有直接把鸭放入酱汁中腌的；对于涂抹的花椒和盐，有的会炒一下，有的则不炒。值得一提的是，如果不入酱缸，把涂抹花椒和盐的鸭，晾晒一下直接上锅蒸，就做成了“椒麻鸭”。

蒸好的酱鸭，可以热着吃，下饭；亦可凉着吃，下酒。