一、牛肉怎么卤制好吃又嫩

好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴，切开后外面和里面的味道颜色一样，而且不会有腥味，所以，好的卤牛肉除了各种香料，做法有很大关系，分享一个家常卤牛肉的做法，记住3要点，不用那么多的香辛料，简单好做，卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道，一点也不柴，非常好吃，一起来看看具体的做法吧！

牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

1、焯水一定要是冷水下锅，用热水的话蛋白质瞬间凝固，不易煮烂，而且营养也会被破坏。

2、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键，先大火再小火焖煮。

3、卤好的牛肉最好浸泡一夜，让牛肉充分入味，这样才好吃。

二、卤牛肉怎样做出牛肉酱

1、姜和蒜切碎末，这里用到的这几种工具真是很好用呢！

2、处理姜蒜和花椒粉的三大主力工具

3、花椒用料理机磨碎，干豆䜴隔水蒸熟并用刀稍稍切小粒一点

4、开中小火给油大致要漫过食材的量，油热以后放进姜蒜粒和花椒粉煸香后加入已经处理好的黄豆酱和豆䜴后继续翻炒一会，炒出香味

5、加入卤牛肉粒一起多翻炒熬制一会儿

6、等所有放入锅里的食材熬制好以后如果喜欢花生碎（喜欢芝麻也可以加入熟芝麻）这时候加入花生碎然后稍稍翻炒一下就可以关火了关火以后让牛肉酱静置到冷却以后再加入小米椒酱或者剁椒酱，然后翻拌均匀

7、盛入已经洗净消毒好并干燥的容器内密封放入冰箱。家常煮面拌面甚至炒菜等等都能加点牛肉酱，味道好到没朋友了！

三、熟食店的酱牛肉既入味又好嚼,究竟是怎么做的呢

1、在先前的问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛肉即可。第一步:起锅烧水，首先把牛腱子放入锅中，加些姜片、葱段、料酒、八角、香叶、豆蔻、花椒，大火烧开，小火慢煮至牛腱子肉用竹签能戳穿就可以捞出冷却了.

2、.酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂的，但是不如普通锅好吃。蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，小火炒香，再放入黄豆酱、老抽、生抽、耗油、王致和红豆腐乳、白糖、鸡精、盐炒出酱香味，倒入啤酒；将泡好的牛肉沥干水份用花椒盐葱姜料酒白酒充分揉搓把味腌进去。腌制十几个小时时间越长入味首先选好腱子肉清洗干净，放到锅里焯水把血水煮出来换水放牛肉在放调料，去超市买那种专门卤牛肉的调料包，放2-3带，因为我试过很多次放一包根本没味道.

3、锅内倒入油放入葱姜蒜桂皮八角先小火炒一下（千万别炒糊）然后放入一小片白芷。白芷最多一小片放多了会有很浓的药味）（有香叶的话可以稍微加一点香叶）放入一点花椒和辣椒段（辣椒段一两段就行）放入甜酱我起锅烧油，油热爆香八角，花椒，桂皮，干红椒，添入适量水，把焯好水的牛肉放入，加酱油，糖，料酒，盐，黄豆酱，老抽，姜块，小葱结煮，煮至肉熟关火。