在卤肉的时候有人喜欢在里面加一些红曲米说是这样就可以给肉上色，那么红曲米卤肉的使用方法是什么？卤肉究竟用红曲米好还是用红曲米粉好？

红曲米卤肉的使用方法

将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。

用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

卤肉用红曲米还是红曲米粉

红曲米和红曲粉本是一种东西，无非是一个米粒状，一个是粉碎后的粉末状，两者的颜色也是一样的。卤水卤肉用哪种都差不多，如果说要直接放在卤汤中，我认为红曲粉更合适。红曲米的原材料是梗米或者是糯米，本身含有一定的淀粉和糖分，如果红曲米在卤水中长时间的焖煮，浸泡会使其煮烂，便岁，在微生物作用下，糖粉或者淀粉进行发酵后会转成酸性物质，容易造成卤水变酸。

红曲米卤肉危害

虽然红曲有不错的帮助卤肉提色效果，但是，一定要注意放入红曲的量，如果放入量太大，就会导致卤肉出现口味发苦情况，遇上这样的情况解决方法就是加入适量的糖在里面，这样就能够起到去酸和缓解卤水、卤肉苦问题效果。

卤水里适量放入一些红曲可以让你卤肉看起来更诱人一些，但是，过量放入则会直接影响到卤肉的口感，所以，建议大家在利用它来帮助卤肉提色的时候一定要注意控制好量，一旦发现有口感不对情况，也一定要及时选择合适的方法来进行调整。

红曲米是啥

红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

1.红曲米与红曲粉的概述

红曲米和红曲粉都是食品和保健品中的一种颜色素，它们都制成自然红曲素。据科学研究，自然红曲素含有丰富的多种营养成分和保健功能，如降血压、降血脂、抗氧化等。红曲米是由红曲菌和大米一起发酵而成的，而红曲粉则是将红曲米研磨后得到的粉末。虽然两者都是自然红曲素，但它们有着一些不同之处。

2.颜色和外观

红曲米和红曲粉的颜色和外观有着很大的不同。红曲米为淡紫色或者暗紫色的颗粒状物，其外观比较粗糙。而红曲粉为细腻的红色粉末状物，粉末非常细腻，通常非常适合用于色素添加，以及各种食品和保健品的制作。

3.用途的不同

红曲米和红曲粉都可以用于制作保健品和食品，但它们的用途不尽相同。红曲米主要用于泡制酒类产品，如红酒和黄酒等。而红曲粉通常用于制作食品，如肉制品、面包、月饼和蛋糕等。此外，红曲粉还可以用作饲料中添加物，增加饲料的营养成分。

4.营养成分的区别

红曲米和红曲粉在营养成分上也有所不同。红曲米中含有丰富的淀粉质、蛋白质、碳水化合物等营养成分，但不太富含多种维生素和矿物质。而红曲粉中，除了含有淀粉质、蛋白质和碳水化合物之外，还富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、B6、B12以及铁、钾、钙等。

5.保健功能的区别

红曲米和红曲粉在保健功能上也有所不同。红曲米中主要含有一种成分叫做红曲素，可降低血脂、降血压、护肝抗癌等。而红曲粉中，由于含有多种维生素和矿物质，因此具有比红曲米更多的保健功能，可以抗氧化、增强免疫力、保护心脑血管等。

6.获取方式的不同

在获取方式上，红曲米和红曲粉也有所不同。红曲米一般需经过一定的配方和发布时间才能制成酒类产品，而红曲粉则可以直接购买使用。红曲粉通常在食品添加剂或健康食品市场上出售，您可以通过连接互联网或直接在超市或保健品店购买。

7.使用方便性的不同

红曲米和红曲粉在使用方便性上也存在差异。红曲米一般用于酒的制作，其配方和时间需要经过一定的实践经验，需要一定的制作技术。而红曲粉使用简便，不需要任何专业技能，可以在家中轻松制作出健康营养的食品。

8.结论

总的来说，红曲米和红曲粉都是富含营养物质和保健功能的自然食品。它们虽然有些却别，但其营养成分和保健功能并无太大的差异。尽管选择哪种方式获取和使用取决于您的需求和使用目的，但建议在食用和购买这些健康食品时仍需注意合理膳食和健康饮食的原则。

红曲红是一种黑褐色的粉末状色素，是从红曲米或者红曲霉菌培养液里面提炼出来的，安全无毒、天然可食用的色素，可以放心大胆的添加在食品中。请记住，红血红是天然的可食用色素，而不是人工合成的工业色素，这点很关键。红曲红也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素，它在食品行业中有着非常广泛的运用，特别是在卤制品行业。

红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。

在市场上能够买到的红曲红一般有三个颜色，分别是紫红色、大红色和橙红色，紫红色在肉脯和糕点中运用比较广泛；大红色和橙红色在卤味熟食中有很广泛的运用。作为一种天然的食用色素，红曲红上色效果很明显，一克红曲红就能让五斤清水立马变红。所以在使用的时候一般是把两克红曲红加到500克清水里面，做出红曲红上色水来使用，这样使用更方便。

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候，不能只使用红曲红色一种上色成分，咱们必须要跟糖色、黄栀子或者红曲黄一起使用，才能达到最佳的上色效果。单一的使用红曲红会，让卤菜的颜色过于艳丽，损失卖相。请记住，任何一种单一的上色成分都做不出颜色特别漂亮的卤菜，偷偷告诉大家一个秘密，外面那些颜色好看的卤菜，都是用了几种上色成分来实现的。

以上分享了关于红曲红的一些相关知识，希望对大家有所帮助。