一、湖南卤虾的卤料配方

卤虾是湖南传统美食之一，特别是在湘南地区更是深受大家的喜爱。卤虾在做法上与卤味食品类似，可以用于下酒和分餐小食。它的独特味道和制作工艺在全国范围内都备受赞誉。

在卤虾的制作过程中，卤料是至关重要的原料。卤料的配方因地域和习惯的不同而有所差异，以下是湖南卤虾的卤料配方：

1.将姜、蒜切成末，热锅凉油下入姜蒜末和干辣椒，小火煸炒至姜蒜微黄。

2.加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、八角煸炒。

3.倒入老抽、生抽、料酒、冰糖，加入足量的水。

4.大火烧沸后转小火慢慢卤制，卤制的时间至少需要30分钟以上。

5.等到卤料颜色变深、更具有浓郁的香味就可以关火了。

1.将新鲜的大虾用清水洗净，去头去壳。

2.热锅凉油，下入姜蒜末和适量的卤料，煸香。

3.加入足量水，大火烧开后加入大虾，水量要保证大虾全部浸泡在水中。

4.煮至虾肉呈现出粉红色，即可出锅。

卤虾出锅后沥干水，装入碗中，淋上适量的卤汁，撒上葱花和香菜即可食用。卤虾口感鲜美，虾肉质地爽口，卤汁的香味与辣味更是令人食欲大增。

1.卤汁的味道要适量，如果太浓或太淡都会影响口感。

2.在加入水之前，可以先加入一些料酒或醋，这样可以去除海味，同时提升虾肉的口感。

3.煮卤虾时，一定要保证火候和时间的掌控，不要煮过头，否则会影响虾肉的口感和外观。

湖南卤虾以其特有的调味品和独特的烹饪技巧，让人一口一个，回味无穷。这道美食不仅美味可口，而且富含营养，是一道值得尝试的美食。制作时卤料和火候的掌握是关键，只要掌握好这些要点，就可以轻松制作出地道的湖南卤虾了。

二、湖南米粉里的卤料,有什么好的配方吗

1、引言：在我们日常生活中有许多各式各样的美食，不仅操作起来非常简单，而且也非常的美味。这些美食也能够代表某一地区的文化，往往我们看到某一种美食就会想起其所属的地区，也就会形成一种饮食文化，这对于当地的发展来说也是十分重要的。对于湖南米粉也是如此，有不少喜欢湖南口味食物的人，也会很喜欢湖南米粉，这也能够显现出湖南这一地区的特色。

2、关于湖南米粉的配料以及配方，从各个方面而言都是十分重要的，像高汤就是由猪筒骨，用大火熬白，然后再加入盐以及胡椒粉进行调味。制作油辣子时，也需要将辣椒面磨成粉状，然后用低温适量的油焖制作辣汤时，就可以往我们制作好的高汤里加入辣油。在制作三鲜粉时，就需要将鸭蛋放入模具中蒸熟，然后再切片，放入高汤中进行煮。

3、首先就需要我们用冷水将米粉泡一个晚上，等到第二天用水将其烧开后即可。然后将牛肉切好，放入酱油，生粉，料酒等腌制一会儿。再烧热锅，将提前切好的姜蒜放入锅中翻炒，然后就可以将牛肉炒放入锅中翻炒。翻炒之后，就可以放入红椒以及芹菜再炒匀。在烧热锅，放入辣椒粉进行爆香，然后再加上一碗水。这样做出来的米粉就会十分的入味。

4、我们都知道，做任何事都需要按照合理的原则进行操作，制作正宗的湖南米粉也是如此。我们在制作配方时，一定要把握好调味品的用量，这很容易就会影响到湖南米粉的味道。所以一定要提前了解一些调味品的适当用量。关于米粉的选材也是十分重要的，如果我们选择一些品质不好的米粉，那么就会十分影响口感，也就不能够给人非常深刻的印象。

三、卤料配方有哪些香料怎么做

1、栀子分为黄栀子和红栀子两种。为什么我把栀子放在第一个介绍呢，因为作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。

2、沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。

3、白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。

4、花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。

5、八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。

6、桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。

7、砂仁在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更加香气逼人。

8、小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气味，使肉食重新添香，所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。